Харчо с топленым маслом и пряностями

Суп-харчо - гордость грузинской национальной кухни. Название супа переводится как "суп из говядины". Существует множество рецептов данного супа. В каждом грузинском селении - свой рецепт. Суп-харчо готовится практически на любом мясе, включая курятину, а иногда и без мяса вообще. Рецепт Харчо с топленым маслом - еще одна разновидность вкуснейшего супа. В одних областях Грузии суп-харчо варят только с толчеными орехами, в других вообще без орехов, но объединяет одно - в классические рецепты не добавляется картошка, а в обычные харчо, те, которые готовят пастухи в горах, кладут и картошку, и морковь. Кстати, знатоки говорят, что морковь придает супу-харчо сладость, а разваренная в пюре картошка - густоту как от тертого грецкого ореха. В рецептах постоянно используется хмели-сунели и прочие яркие приправы. Это плоды пажитника голубого. Ну а хмели-сунели – это смесь трав(фенугрека, майорана, чабера, базилика), среди которых плоды пажитника белого и плоды кинзы, и мята, и много чего еще.