Говядина по-бургундски

Не забудьте вынуть мясо из холодильника минимум за 1,5 часа до начала приготовления блюда. Нужно разрезать мясо на куски размером с куриное яйцо.

Снимите с сала шкурку и разрежьте сало на кубики.

Очистите лук, резать его не нужно.

В большой кастрюле (лучше из чугуна) растопите сливочное масло, добавьте лук и сало и обжарьте на сильном огне, непрерывно перемешивая деревянной ложкой в течение 2-3 минут. Затем положите в эту кастрюлю мясо, которое предварительно следует посолить и поперчить, и обжарьте его до золотистой корочки с каждой стороны.

За то время, когда мясо будет обжариваться, очистите морковь, быстро промойте в холодной воде и нарежьте на палочки длиной примерно 5 см, добавьте к мясу.

Тщательно промойте петрушку, подготовьте букет гарни и положите их в кастрюлю с мясом. Обжарьте на сильном огне примерно 30 минут, потом выньте мясо и держите его горячим.

Добавьте в кастрюлю муку, хорошо размешайте деревянной ложкой. Когда мука немного изменит свой цвет, добавьте томатную пасту, снова перемешайте, потом разбавьте красным вином, которое надо наливать постепенно и медленно.

Посолите, поперчите, добавьте 2 зубчика чеснока, который надо предварительно почистить. Продолжайте перемешивать деревянной ложкой. Когда у вас получится однородный соус, вновь положите мясо в кастрюлю, накройте крышкой и варите примерно 2,5 часа на очень медленном огне.

Если хотите поставить на стол сервировочное блюдо, оно должно быть глубоким. Однако говядину по-бургундски можно подавать и непосредственно в кастрюле, в которой она готовилась. В качестве гарнира можете использовать картофель, приготовленный на пару.