Кулинариссимо
Поиск рецептов

Стейк из говядины

Классический стейк с перцем. Сегодня я научу Вас готовит идеальный стейк из говядины в домашних условиях. Нам не будут нужны замысловатые приправы, пол дня на маринование и какие-то кухонные приборы с заморскими названиями. Для нашего стейка нам понадобится фольга(она обязательна), само мясо, смесь приправ для стейка( в любом супермаркете продается либо в мельницах, либо нет. В мрей розмарин, чабрец, чеснок,розовый перец и можжевельник). Если не нашли смесь-играйте со специями. Классика это соль, крупномолотые перцы, свежий или сухой розмарин и чеснок(тоже либо сухой,либо свежий). Помимо этого понадобится плита, и сковорода. Грилль или нет-у кого что под рукой имеется. Что касаемо мяса, я сразу могу сказать, что как для любителя хорошего куска мягкого мяса с кровью, я нашла три вида говядины, которые подходят для нашего блюда. Из остальных получаются подошвы, как не старайся. Итак наше мясо это: вырезка говяжья, мякоть бедра Блэк Ангус от Мираторг, и ростбиф Блэк Ангус от него же.
Время приготовления Время приготовления от 30 до 60 минут
Количество порций Количество порций 2 порции
Сложность приготовления Сложность приготовления Средняя сложность

Необходимые ингредиенты

Говяжья вырезка
500 грамм
Перец розовый
2 граммов
Перец черный молотый
2 граммов
Масло растительное
4 столовые ложки
Розмарин
3 граммов
соль морская
3 граммов
смесь сппеций
по вкусу
Соус наршараб
по вкусу

Приготовление

Шаг 1

Первым делом нам нужно подготовить мясо. Для этого режем вырезку строго поперек волокон на равные куски по 4-5 см. Отбивать не надо. Мясо не должно быть измученным.

Шаг 2

В миске из стекла или керамики, на крайний случай в пластиковом контейнере(железо нельзя, чтобы не пошла окислительная реакция), смешиваем наши специи и лепестками нарезанный чеснок, соль, и масло для жарки. Лучше растительное, ибо оливковое дает сильный запах, что подпортит вкус мяса.

Шаг 3

В пряно-масленую смесь укладываем наше мясо, и хорошо перемешиваем, слегка сминая мясо. Оставляем минимум на 15 минут. Важно чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры, иначе вся магия не сработает.

Шаг 4

Ставим сковороду на максимальный огонь. Тут тоже есть важный аспект-сковорода может быть любой, но она должна иметь толстое дно.

Шаг 5

По истечению времени мариновки и достижению мясом нужной температуры, еще раз перемешиваем мясо. Мясо должно быть смазано маслом и специями, а не плавать в нем. Выкладываем на очень хорошо разогретую сковороду срезом мяса на дно. Мясо не должно прикасаться друг к другу. Жарим 4 минуты и не боимся.Корочка должна быть жесткой, но румяной. Щипцами(и только!) переворачиваем мясо на второй срез. Снова ждем 4 минуты.

Шаг 6

Пока мясо жарится, нужно расстелить фольгу на столе. Ее кол-во зависит от порций. Расстилайте так, чтобы хватило на то, чтобы укутать мясо. В фольгу можно положить розмарин из маринада, если вы используете свежий.

Шаг 7

Теперь нам нужно обжарить стейки со всех сторон, по 1.5-2 мин с каждой, используя только щипцы. Любой прокол мяса повлечет вытекание сока и наше нежное мясо превратится в сухарь.

Шаг 8

После обжарки мясо выкладываем на фольгу, с шагом в 3 см друг от друга. Закутываем плотно, чтобы жар не выходил. Оставляем от 5ти до 15ти минут, в зависимости от того, какую прожарку вы любите.

Шаг 9

Далее на тарелку выкладываем гарнир по вкусу, наше мясо и соус. Соус можно приготовить самим, налив на сковороду где жарилось мясо немного воды,вина, и добавив сливочное масло, или подать любое варенье(апельсиновое, брусничное, клюквенное), или соус Наршараб. Приятного аппетита!)

Автор рецепта
Автор рецепта Евгения Козлова
Рецептов
27
Подписчиков
3

Комментарии

Похожие рецепты

Рубец по-лионски
0
Рубец по-лионски

В этом рецепте я расскажу как готовят рубец в одном из Французских регионов. Блюдо на…

Антрекоты в соусе из анчоусов
1
Антрекоты в соусе из анчоусов

Сочные, нежные антрекоты в изысканном соусе из анчоусов. Для приготовления потребуется 2 антрекота, по 400…

Курица, тушенная в белом вине с грибами
2
Курица, тушенная в белом вине с грибами

Разогреваем сковородку, добавляем растительное масло и обжариваем куриные бедра на сильном огне по 1-2 минуты…

Свинина в пиве с соусом барбекю
2
Свинина в пиве с соусом барбекю

Свинина, приготовленная по этому рецепту, получается очень сочной и мягкой. Готовится она долго, но ее…

Мясо по-итальянски
2
Мясо по-итальянски

Мясо по итальянски всегда благоухает ароматом итальянских трав и специй, между тем готовится очень легко.…

Свинина, томленая в пиве
2
Свинина, томленая в пиве

Очень мягкая и нежная свинина, которая просто тает во рту. Готовить ее придется достаточно долго,…