Рецепты Еврейской кухни

Оригинальностью и разнообразием отличается еврейская кулинария, которая условно разделяется на два направления: кухня сефардов (евреев из Европы) и ашкеназов (жителей Востока, Испании и Средиземноморья). Первые жили достаточно бедно и поэтому в рацион использовали меньше ингредиентов, которые к тому же стоили дешево. В рецептах сефардов включена также рыба, оливковое масло и разнообразные овощи. В Израиле и вовсе кулинария считается особенной, так как она представлена сплетением разных культур, среди которых львиную долю занимают восточные яства.

Запрет и традиции евреев

Каждый еврей, почитающий и уважающий свою религию, соблюдает так называемый кашрут. Согласно с этим запретом, в еду нельзя употреблять свинину, рыбу без чешуи, а также не допускается комбинировать мясо с молоком. Приветствуется использование продуктов, богатых на полезные компоненты. Количество приправ и специй сведено к минимуму. Евреи заправляют блюда корицей, гвоздикой, черным перцем, имбирем, укропом в малых количествах. Этой кухне принадлежит рецепт приготовления необыкновенного соуса на основе хрена и свеклы.

Для сохранения высокой биологической ценности продуктов допускается варка, тушение или припускание ингредиентов. Молоко применяется исключительно в свежем виде, а из одной мясной тушки рекомендуется готовить сразу несколько блюд. Согласно с кашрутом, нельзя готовить еду в субботу.

Популярные блюда, закуски и напитки

Одной из самых популярных закусок у евреев считается форшмак, который готовится на основе жареной сельди. Также здесь любят готовить фаршированную рыбу, не забывая о кашруте. Традиционным блюдом считается и фаршированная шейка гуся либо курицы. Особенностью рецептуры считается использование куриного и гусиного жира. Эти традиции больше касаются бедных евреев с европейским происхождением.

На столе сефардов встречается традиционный хумус и мухаммара. Первый продукт представляет нутовую пасту с добавлением чеснока, молотых кунжутных семечек, лимонного сока, зиры и оливкового масла. Мухаммара – это густое пюре из перца и грецкого ореха. Среди первых блюд евреи употребляют бульоны и холодные супы. Если в бульон добавить сливочное масло, то блюдо отнесут к молочным. При добавлении птичьего жира блюдо становится мясным.

Традиционными вторыми блюдами является чолнт из мяса и овощей, эсык-флейш (говядина с соусом), креплах (пельмени треугольной формы с разными начинками), кугель, мафрум (фаршированный картофель с мясом), храйме (рыба под соусом).

В еврейской кухне присутствуют мучные и сладкие блюда, среди которых традиционными считаются маца, мацебрай, хала, хремзлах, цимес, харосет, мацелаткес.