Рецепты Китайской кухни

Известно, что китайцы заселяют довольно большую часть планеты. И поэтому не так удивительно, что кулинария этого народа является очень разнообразной. В зависимости от исторического развития, местных пристрастий, природных условий сложились особенности кухни того или иного региона, всего которых в стране насчитывается восемь. Больше всего в мире распространены четыре из этих направлений. Их блюда можно попробовать практически в любом китайском ресторане мира.

Кантон, Шаньдун, Сычуань и Цзянсу

Именно так именуют четыре основных региона. В целом, китайский народ употребляет в пищу практически любые продукты, которые могут оказаться съедобными. Деликатесами и очень дорогими блюдами считается черепаховый суп (гуйлиндао) и первое блюдо из акульих плавников. Такие рецепты окажутся недоступными европейцу, но это не значит, что все блюда китайской кухни включают столь экзотические ингредиенты.

Во всех регионах страны употребляют свинину, причем нередко ее комбинируют с приторно-сладким соусом. Многие продукты перед термической обработкой замачивают, а после очень мелко режут. Употребляют блюда китайцы палочками из бамбука. Такой способ приготовления способствует сохранности полезных элементов в продуктах.

Хлеб в этих регионах не употребляют, а на его замену приходит рис, который всегда подается к столу. Первыми блюдами китайцы завершают трапезу, при этом кусочки они выбирают палочками, а бульон затем выпивают ложкой.

В зависимости от региона страны отличается способ обработки ингредиентов. Так, в Цзянсу предпочитают тушение (даже после жарки), в то время как повара Сычуани чаще запекают. Основными продуктами, употребляемыми в Китае является рис, соевый соус (вместо соли), китайская лапша, горький огурец, брокколи, пекинская капуста, ростки бобов, сельдерей, кросс-салат, листы горчицы, любые виды мяса и морепродуктов, яйца, грибы, а также разнообразные соусы и приправы.

Сладости и напитки

При визите в китайский ресторан или дома можно попробовать травяное желе, пудинг тапиоки, рисовые пирожные, лепешки, сахарную вату, няньгао, юэбин, ледяную стружку с сиропом и китайское мороженое. Это далеко не целый список десертов, которые может включать меню.

Из напитков китайцы употребляют чай, который принято пить по две чашки перед трапезой. На сегодняшний день Китай считается самым крупным экспортером этого напитка по всему миру. Известны такие сорта как Би Ло Чунь, Лунцзин, Пуэр и другие.

Что касается молока, то его употребляют не по всей территории страны, а лишь в некоторых регионах. Алкогольные напитки изготавливают на основе риса (водка сяке, вино мицзю и байцзю). Кроме того, китайцы активно употребляют пиво и производят экзотические алкогольные напитки типа настойки на змеях.