Рецепты Армянской кухни

Одной из древнейших кулинарных историй считается армянская, которая насчитывает более двух тысяч лет. Считается, что некоторые из рецептов, используемых в древности на территории современной страны, сохранились и доселе. Одним из таких рецептов является шашлык (хоровац), который считается одним из популярнейших традиционных армянских блюд.

Многие люди, отведавшие шашлык, знают, что лучше всего он сочетается с тонкой мучной лепешкой (лавашом), травами и томатным соусом. На самом деле армяне используют сотни пряных трав в своей кухне, сочетая их то с овощами, то с мясными блюдами. Практически все рецепты в этой стране отличаются сложностью, но при этом обладают уникальными вкусовыми свойствами.

Национальные блюда Армении

Не каждая хозяйка способна правильно приготовить настоящее армянское блюдо. Толма, рис с гранатом, припущенная форель, пюре из курицы и пшеничной крупы – даже эти традиционные рецепты должны готовиться в сложной последовательности. Для одного и того же блюда в Армении могут использовать жареные, тушеные и вареные ингредиенты. При готовке приходится создавать кашкоподобные и кремообразные массы, которые в итоге смешиваются с приправами и солью.

Из мяса армяне предпочитают говядину и баранину, ну а свинину употребляют реже. Овощи здесь используют самые разные, причем из них могут создавать отдельные блюда в виде салатов либо же добавки к основным рецептам. Одним из любимых местных блюд является толма, которая готовится из рубленого мяса с рисом и виноградными листьями. Вариантов рецепта толмы можно найти множество. Еще одним популярным кушаньем не только в этой стране, но также далеко за ее пределами является бастурма (вяленые ломтики говядины).

Что любят армяне

Рыбу в Армении также любят, причем больше всего здесь предпочитают форель. Из всех растительных масел наибольшим почетом пользуется кунжутное. Жарят армяне чаще на топленном масле на основе сыворотки. Термическая обработка продуктов может быть разнообразной, но из всех вариантов предпочтение отдается тушению.

Вместе с хлебными продуктами в Армении часто употребляют сыворотку мацони (чаще готовится на основе овечьего молока), творог (жажик), сгущенку (сероц). Здесь также активно употребляют разные виды зерновых и бобовых круп, которые поддаются особой тепловой обработке. К примеру, зерно может слегка провариться, затем его высушивают и очищают от шелухи. Крупы могут использовать как в качестве гарнира к мясу, так и для приготовления супов. Практически все блюда обильно посыпают солью.

Из армянских десертов широкое употребление обрела пахлава (печенье с орехами и медом), алани (персики сушеные с крошкой ореха), а также мучные лепешки гата. Из напитков многим известен армянский коньяк, минеральные воды и водка «Арцах».