Сейчас можно встретить достаточно большое количество разнообразных видов сахара, но чаще всего в приготовлении блюд повара используют такие как: сахар, получаемый из переработки сахарного тростника, называющийся тростниковым; сахар, добытый из сока кокосовой или финиковой пальмы; вид сахара, получаемый из сахарной свёклы, называемый свекловичным; производимый из злакового растения сорговый сахар. Также нужно включить в этот список кленовый сахар, который получают посредством добычи и переработки сока из сахарного клена.

Несмотря на то, из какого растения был произведен продукт, он может быть как коричневым, так и белым. Белым обычно бывает очищенный (полностью рафинированный) сахар, а коричневым, соответственно, неочищенный (насыщенность цвета зависит от степени рафинации). Рафинацией сахара называют отделение кристаллов чистой сахарозы от так называемых «несахаров», таких как витамины, патока, минеральные вещества. На выходе получаются прозрачно-белые кристаллы чистого сахара, в которых практически отсутствуют витамины и минеральные вещества. Доказано, что неочищенный, или нерафинированный, коричневый сахар, гораздо полезней очищенного. Этот сахар менее сладкий, нежели белый, но и наиболее полезный – ведь в нем остались важные минеральные вещества и витамины, полезные для организма человека. Хотя, в первую очередь необходимо отметить, что как таковые польза или вред сахара на организм человека полностью не доказаны и не подтверждены научно. Но с другой стороны, о влиянии сахара человек может судить и из опыта предыдущих поколений. Например, очевидно, что злоупотребление продуктов, изобилующих сахаром, зачастую приводят к набору лишних килограммов и ожирению, повышению уровня сахара в крови, сахарному диабету, снижает сопротивляемость иммунитета к вирусным и бактериальным заболеваниям, вымывает из костей кальций, приводит к проблемам полости рта. Но важно отметить, что ко всему этому может привести употребление не только очищенного белого, но также и коричневого нерафинированного сахара. Потому как чаще всего главной причиной возникновения одного или нескольких заболеваний из списка является резкое повышение в крови человека уровня сахара.

Однако, несмотря на все вышесказанное, можно говорить о том, что нерафинированный сахар приносит человеческому организму несколько меньший вред, нежели рафинированный, за счет наличия в своем составе некоторого количества витаминов и минеральных солей, которые уравновешивают вред, наносимый организму глюкозой. Поэтому при возможности рекомендуется употреблять в пищу именно нерафинированный коричневый сахар, имеющий в составе значительное количество витаминно-минеральных примесей.