Заварные блины из гречневой муки

Просеянную гречневую и пшеничную муку перемешать, взять полпорции всей муки (400 грамм) и заварить её кипящей водой (250 грамм).

Деревянной лопаточкой нужно тщательно размешивать получившееся тесто, чтобы не осталось комков. Тесто охладить до тридцати пяти градусов, влить туда разведённые в ста граммах тёплой воды дрожжи и положить сахар.

Снова вымесить тесто деревянной лопаткой. Посуду с тестом убрать в тёплое место (можно поставить на прикрытую полотенцем электрогрелку) для развития дрожжевой палочки.

Молоко (250гр) нагреть до тридцати пяти градусов и влить его в увеличившееся в два раза тесто, туда же положить остальные четыреста грамм муки, очень хорошо вымесить и снова отправить на грелку.

Когда тесто очередной раз подойдёт, в оставшиеся полпорции молока положить масло и закипятить его, потом этой кипящей смесью снова ошпарить тесто.

Перемешать, немного охладить, ввести соль и сырые взбитые яйца, аккуратно, но тщательно опять всё вымесить. Поставить обратно в тепло, и как только вновь подошедшее тесто начнёт оседать – блины можно выпекать.

Осторожно набранное половником тесто вылить на раскаленную, смазанную маслом сковороду, обжарить с 2 сторон до золотистого цвета. Блины должны получиться пористыми и пышными.