Кулинариссимо

Поиск рецептов

Как выбрать рыбу: полезные советы и рекомендации

ИнтересноеПолезные советы
Кулинариссимо

Всем известно, что рыба относится к категории диетического питания. Этот вкусный и полезный продукт содержит огромное количество витаминов, минералов, белков и полиненасыщенных жирных кислот, поэтому врачи советуют употреблять его как взрослым, так и детям. К сожалению, рыба достаточно быстро портится. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос: как выбрать рыбу в супермаркете или на рынке, чтобы она была свежей и вкусной? Правильный выбор рыбы имеет некоторые нюансы и особенности. Для своих читателей специалисты сайта Кулинариссимо подготовили подборку советов и рекомендаций, как выбрать рыбу и на что обратить внимание при покупке этого продукта.

Испорченная или нет: выбираем правильно рыбу

Одна из главных задач хозяйки при покупке продуктов - выбрать хорошую и качественную рыбу, которая будет не испорчена. Чтобы выбрать правильно рыбные продукты, необходимо обратить внимание на следующие моменты: 1. Запах рыбы; 2. Плотность мяса; 3. Цвет жабр; 4. Состояние рыбьих глаз; 5. Целостность чешуи; 6. Упаковка (если таковая имеется).

Как понять, что рыба не испорчена?

Свежий продукт должен иметь слегка морской или речной запах. Если рыба пахнет тухлым, значит она испорчена и непригодна к употреблению. Мясо хорошей рыбы должно быть упругим и плотным при надавливании. Если продукт имеет повреждения, а чешуя неплотно прилегает к коже - рыба несвежая и, возможно, несколько раз поддавалась замораживанию.

Как понять, что рыба хорошая, по цвету жабр и состоянию рыбьих глаз?

Как понять, что рыба хорошая, по цвету жабрЖабры свежей рыбы должны быть красными или ярко-розовыми. Если жабры имеют серый или коричневатый цвет, значит рыба была выловлена давно или хранилась в ненадлежащих условиях. По глазам выбрать полезную и качественную рыбу достаточно сложно. У некоторых семейств рыб (например, у лососевых) уже в течении суток после вылова глаза могут становиться впавшими или слегка замутненными. Поэтому правила выбора рыбных продуктов по состоянию глаз применимы только к некоторым разновидностям рыбы, имеющим глаза, которые имеют небольшой размер и длительно остаются прозрачными.

Какую рыбу выбрать: морскую или речную?

Какую рыбу выбрать: морскую или речную?Все сорта рыбы, будь-то морские или речные, имеют богатый состав и массу полезных свойств. Поэтому решением о том, какую лучше выбрать рыбу, следует принимать индивидуально, основываясь на вкусовых предпочтениях и наличии аллергических реакций на подобные продукты питания. Однако, если организму не хватает определенных минералов или витаминов, стоит делать упор на разные сорта рыб. Например, морская рыба богата витамином D и йодом, поэтому такой продукт рекомендуется употреблять при заболеваниях щитовидной железы и гиповитаминозе D. Также в составе морской рыбы содержатся полезные жиры, которые защищают клетки от преждевременного старения и предотвращают развитие заболеваний сердца и сосудов.

Речная рыба содержит витамины группы В и магний, которые необходимы для работы нервной системы. Кроме этого, в речных сортах рыбы, в отличие от морских, содержится железо, которое достаточно легко и быстро усваивается человеческим организмом. Поэтому данный продукт показан при неврологических расстройствах и анемии, а также в качестве источника белка при соблюдении лечебной диеты.

Как выбирать замороженную рыбу?

Чтобы выбрать замороженную рыбу, необходимо знать о методах заморозки данного продукта.

В следующей таблице приведены основные методы замораживания рыбных продуктов, их краткие характеристики и правила выбора:

Метод заморозки Характеристики Особенности выбора
Мокрая заморозка Замороженная рыба со всех сторон равномерно покрыта глазурью (льдом). Чаще всего таким способом замораживают филе или красную рыбу. Свежую, замороженную мокрым способом, рыбу следует выбирать, обращая внимание на целостность глазури. Если лед, покрывающий рыбу, имеет трещины и дефекты, значит срок годности продукта подходит к концу или же его повторно замораживали.
Сухая заморозка Замораживание рыбы производится без использования воды. Чаще всего таким способом замораживают цельную рыбу, в том числе с икрой. Чтобы выбрать хорошую, мороженую сухим способом рыбу, необходимо определить наличие размягчений и пятен на продукте. Если рыба имеет подобные дефекты, значит она подвергалась неоднократным заморозкам.

В магазине выбирать свежемороженую качественную рыбу с икрой следует особенно внимательно. Помимо внешнего вида рыбы, ее формы и цвета, необходимо проверить упаковку и срок годности продукта. Если на упаковке данных о продукте нет, следует попросить продавца предоставить сопроводительную документацию, которая подтверждает пригодность рыбы к употреблению и ее соответствие ГОСТу.

Как правильно выбрать рыбу свежую в магазине и на рынке?

Как правильно выбрать рыбу свежую в магазине и на рынке?Как понять, свежая рыба или нет - мы разобрали. Однако существуют некоторые нюансы, как свежую рыбу выбирать в магазине и на рынке. Выбор рыбных продуктов в различных торговых точках отличается, в первую очередь, по ассортименту. Если в супермаркете можно приобрести охлажденную красную рыбу и другие морские сорта данного продукта, то на рынке в местности, далекой от морей и океанов, зачастую предлагают только речную рыбу. Как понять, что рыба свежая в магазине, достаточно просто. Необходимо посмотреть срок годности на упаковке продукта или же спросить продавца о дате вылова рыбы. Также достаточно часто в супермаркетах установлены аквариумы, в которых плавает живая рыба для продажи.

Как выбрать рыбу свежую на базаре? Правильно выбрать хорошую рыбу на рынке сложнее. Поскольку в подобных торговых точках мало известно о сроке годности продукта, лучше всего самостоятельно осмотреть рыбу, начиная от жабр и глаз и заканчивая чешуей. Если продукт пахнет рекой и внешне выглядит свежим, уточните у продавца, где была выловлена рыба, проверена ли она на наличие паразитов и есть ли сопроводительная документация с указанием этой информации.

Как выбрать живую рыбу?

Покупать живую рыбу лучше всего в магазинах, где есть специально оборудованные аквариумы. Хорошая рыба должна быть резвой и плавать на дне. Рыбу, которая плавает на боку или вверх брюхом, покупать не стоит, поскольку качество такого продукта и его безопасность для здоровья сомнительны. Также при выборе живой рыбы обратите внимание на чистоту воды в аквариуме, наличие водорослей и другой живности (например, улиток). После вылова аквариумной рыбы она должна иметь прозрачные глаза, блестящую чешую без повреждений, ярко-красный жабры. Пятна, наросты и прочие дефекты свидетельствуют о болезни рыбы и ее непригодности к употреблению. Если на рыбе есть мох (беловатый или бурый), это свидетельствует в пользу грибкового поражения. Покупать и употреблять такие продукты в пищу категорически не рекомендуется.

Как выбирать рыбу с икрой?

Как выбирать рыбу с икрой?Прежде, чем выбрать рыбу с икрой, убедитесь, что она без паразитов и без глистов. Для этого спросите у продавца о дате и месте вылова, а также попросите сопроводительную документацию, в которой должна быть соответствующая отметка из санстанции. После этого можете приступать к покупке рыбы. Чтобы правильно выбрать красную рыбу с икрой, необходимо отличить самку от самца:

  • самка имеет серо-белый окрас, самец же более яркий, с красными и розоватыми пятнами;
  • самка меньше по размеру, чем самец;
  • у самца на спинке есть небольшой горбик;
  • тело самки более округлое и с плавными изгибами;
  • челюсть у самцов несколько искривлена, а зубы имеют большие размеры;
  • у самки хвостик прямой и вытянутый, а у самца - более короткий, V-образной формы.

Если Вы хотите гарантированно приобрести рыбу с икрой, учитывайте время нереста и покупайте рыбу именно в этот период.

Как выбрать речную рыбу?

Качественную речную рыбу следует покупать только в магазинах или на рынке у проверенных продавцов. Перед покупкой обязательно поинтересуйтесь у продавца, где была выловлена рыба и есть ли ветеринарное свидетельство об отсутствии в ней паразитов и глистов. При отказе в предоставлении этого документа не стоит покупать рыбу у данного продавца, поскольку безопасность такого продукта для здоровья под большим сомнением.

При выборе речной рыбы уделить особое внимание внешнему виду продукта. Наличие наростов, мха, повреждений и прочих дефектов свидетельствует в пользу низкого качества и испорченности рыбы. Также не забудьте проверить жабры и глаза, поскольку именно они наиболее точно отражают свежесть продукта.

Как выбрать морскую рыбу?

Купить вкусную и экологически чистую морскую рыбу можно в супермаркете или на рынке (если Вы живете недалеко от моря или океана). При покупке морской рыбы на рынке обратите внимание на внешний вид продукта, его запах, наличие дефектов. Также спросите у продавца о дате и месте вылова рыбы. Если же Вы покупаете морскую рыбу в супермаркете, обратите внимание на продукты в вакуумной упаковке. Обязательно проверьте срок годности рыбы и наличие в упаковке жидкости. Качественная морская рыба должна быть целой, без повреждений и жидкости. Филе рыбы выбирают по такому же принципу.

Следуйте советам и рекомендациям специалистов Кулинариссимо и на Вашем столе всегда будет свежая, вкусная и полезная рыба!

Понравилась статья? Оцени и поделись с друзьями!

рейтинг 5 из 5 (всего 1 оценка)

Комментарии