Борьба за приз
Добавить рецепт
Всем известно, что рыба относится к категории диетического питания. Этот вкусный и полезный продукт содержит огромное количество витаминов, минералов, белков и полиненасыщенных жирных кислот, поэтому врачи советуют употреблять его как взрослым, так и детям. К сожалению, рыба достаточно быстро портится. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос: как выбрать рыбу в супермаркете или на рынке, чтобы она была свежей и вкусной? Правильный выбор рыбы имеет некоторые нюансы и особенности. Для своих читателей специалисты сайта Кулинариссимо подготовили подборку советов и рекомендаций, как выбрать рыбу и на что обратить внимание при покупке этого продукта.
Испорченная или нет: выбираем правильно рыбу
Одна из главных задач хозяйки при покупке продуктов - выбрать хорошую и качественную рыбу, которая будет не испорчена. Чтобы выбрать правильно рыбные продукты, необходимо обратить внимание на следующие моменты: 1. Запах рыбы; 2. Плотность мяса; 3. Цвет жабр; 4. Состояние рыбьих глаз; 5. Целостность чешуи; 6. Упаковка (если таковая имеется).
Как понять, что рыба не испорчена?
Свежий продукт должен иметь слегка морской или речной запах. Если рыба пахнет тухлым, значит она испорчена и непригодна к употреблению. Мясо хорошей рыбы должно быть упругим и плотным при надавливании. Если продукт имеет повреждения, а чешуя неплотно прилегает к коже - рыба несвежая и, возможно, несколько раз поддавалась замораживанию.
Как понять, что рыба хорошая, по цвету жабр и состоянию рыбьих глаз?
Жабры свежей рыбы должны быть красными или ярко-розовыми. Если жабры имеют серый или коричневатый цвет, значит рыба была выловлена давно или хранилась в ненадлежащих условиях. По глазам выбрать полезную и качественную рыбу достаточно сложно. У некоторых семейств рыб (например, у лососевых) уже в течении суток после вылова глаза могут становиться впавшими или слегка замутненными. Поэтому правила выбора рыбных продуктов по состоянию глаз применимы только к некоторым разновидностям рыбы, имеющим глаза, которые имеют небольшой размер и длительно остаются прозрачными.
Какую рыбу выбрать: морскую или речную?
Все сорта рыбы, будь-то морские или речные, имеют богатый состав и массу полезных свойств. Поэтому решением о том, какую лучше выбрать рыбу, следует принимать индивидуально, основываясь на вкусовых предпочтениях и наличии аллергических реакций на подобные продукты питания. Однако, если организму не хватает определенных минералов или витаминов, стоит делать упор на разные сорта рыб. Например, морская рыба богата витамином D и йодом, поэтому такой продукт рекомендуется употреблять при заболеваниях щитовидной железы и гиповитаминозе D. Также в составе морской рыбы содержатся полезные жиры, которые защищают клетки от преждевременного старения и предотвращают развитие заболеваний сердца и сосудов.
Речная рыба содержит витамины группы В и магний, которые необходимы для работы нервной системы. Кроме этого, в речных сортах рыбы, в отличие от морских, содержится железо, которое достаточно легко и быстро усваивается человеческим организмом. Поэтому данный продукт показан при неврологических расстройствах и анемии, а также в качестве источника белка при соблюдении лечебной диеты.
Как выбирать замороженную рыбу?
Чтобы выбрать замороженную рыбу, необходимо знать о методах заморозки данного продукта.
В следующей таблице приведены основные методы замораживания рыбных продуктов, их краткие характеристики и правила выбора:
| Метод заморозки | Характеристики | Особенности выбора |
| Мокрая заморозка | Замороженная рыба со всех сторон равномерно покрыта глазурью (льдом). Чаще всего таким способом замораживают филе или красную рыбу. | Свежую, замороженную мокрым способом, рыбу следует выбирать, обращая внимание на целостность глазури. Если лед, покрывающий рыбу, имеет трещины и дефекты, значит срок годности продукта подходит к концу или же его повторно замораживали. |
| Сухая заморозка | Замораживание рыбы производится без использования воды. Чаще всего таким способом замораживают цельную рыбу, в том числе с икрой. | Чтобы выбрать хорошую, мороженую сухим способом рыбу, необходимо определить наличие размягчений и пятен на продукте. Если рыба имеет подобные дефекты, значит она подвергалась неоднократным заморозкам. |
В магазине выбирать свежемороженую качественную рыбу с икрой следует особенно внимательно. Помимо внешнего вида рыбы, ее формы и цвета, необходимо проверить упаковку и срок годности продукта. Если на упаковке данных о продукте нет, следует попросить продавца предоставить сопроводительную документацию, которая подтверждает пригодность рыбы к употреблению и ее соответствие ГОСТу.
Как правильно выбрать рыбу свежую в магазине и на рынке?
Как понять, свежая рыба или нет - мы разобрали. Однако существуют некоторые нюансы, как свежую рыбу выбирать в магазине и на рынке. Выбор рыбных продуктов в различных торговых точках отличается, в первую очередь, по ассортименту. Если в супермаркете можно приобрести охлажденную красную рыбу и другие морские сорта данного продукта, то на рынке в местности, далекой от морей и океанов, зачастую предлагают только речную рыбу. Как понять, что рыба свежая в магазине, достаточно просто. Необходимо посмотреть срок годности на упаковке продукта или же спросить продавца о дате вылова рыбы. Также достаточно часто в супермаркетах установлены аквариумы, в которых плавает живая рыба для продажи.
Как выбрать рыбу свежую на базаре? Правильно выбрать хорошую рыбу на рынке сложнее. Поскольку в подобных торговых точках мало известно о сроке годности продукта, лучше всего самостоятельно осмотреть рыбу, начиная от жабр и глаз и заканчивая чешуей. Если продукт пахнет рекой и внешне выглядит свежим, уточните у продавца, где была выловлена рыба, проверена ли она на наличие паразитов и есть ли сопроводительная документация с указанием этой информации.
Как выбрать живую рыбу?
Покупать живую рыбу лучше всего в магазинах, где есть специально оборудованные аквариумы. Хорошая рыба должна быть резвой и плавать на дне. Рыбу, которая плавает на боку или вверх брюхом, покупать не стоит, поскольку качество такого продукта и его безопасность для здоровья сомнительны. Также при выборе живой рыбы обратите внимание на чистоту воды в аквариуме, наличие водорослей и другой живности (например, улиток). После вылова аквариумной рыбы она должна иметь прозрачные глаза, блестящую чешую без повреждений, ярко-красный жабры. Пятна, наросты и прочие дефекты свидетельствуют о болезни рыбы и ее непригодности к употреблению. Если на рыбе есть мох (беловатый или бурый), это свидетельствует в пользу грибкового поражения. Покупать и употреблять такие продукты в пищу категорически не рекомендуется.
Как выбирать рыбу с икрой?
Прежде, чем выбрать рыбу с икрой, убедитесь, что она без паразитов и без глистов. Для этого спросите у продавца о дате и месте вылова, а также попросите сопроводительную документацию, в которой должна быть соответствующая отметка из санстанции. После этого можете приступать к покупке рыбы. Чтобы правильно выбрать красную рыбу с икрой, необходимо отличить самку от самца:
- самка имеет серо-белый окрас, самец же более яркий, с красными и розоватыми пятнами;
- самка меньше по размеру, чем самец;
- у самца на спинке есть небольшой горбик;
- тело самки более округлое и с плавными изгибами;
- челюсть у самцов несколько искривлена, а зубы имеют большие размеры;
- у самки хвостик прямой и вытянутый, а у самца - более короткий, V-образной формы.
Если Вы хотите гарантированно приобрести рыбу с икрой, учитывайте время нереста и покупайте рыбу именно в этот период.
Как выбрать речную рыбу?
Качественную речную рыбу следует покупать только в магазинах или на рынке у проверенных продавцов. Перед покупкой обязательно поинтересуйтесь у продавца, где была выловлена рыба и есть ли ветеринарное свидетельство об отсутствии в ней паразитов и глистов. При отказе в предоставлении этого документа не стоит покупать рыбу у данного продавца, поскольку безопасность такого продукта для здоровья под большим сомнением.
При выборе речной рыбы уделить особое внимание внешнему виду продукта. Наличие наростов, мха, повреждений и прочих дефектов свидетельствует в пользу низкого качества и испорченности рыбы. Также не забудьте проверить жабры и глаза, поскольку именно они наиболее точно отражают свежесть продукта.
Как выбрать морскую рыбу?
Купить вкусную и экологически чистую морскую рыбу можно в супермаркете или на рынке (если Вы живете недалеко от моря или океана). При покупке морской рыбы на рынке обратите внимание на внешний вид продукта, его запах, наличие дефектов. Также спросите у продавца о дате и месте вылова рыбы. Если же Вы покупаете морскую рыбу в супермаркете, обратите внимание на продукты в вакуумной упаковке. Обязательно проверьте срок годности рыбы и наличие в упаковке жидкости. Качественная морская рыба должна быть целой, без повреждений и жидкости. Филе рыбы выбирают по такому же принципу.
Следуйте советам и рекомендациям специалистов Кулинариссимо и на Вашем столе всегда будет свежая, вкусная и полезная рыба!