Борьба за приз
Добавить рецепт
Приходилось ли вам раньше покупать некачественный мед? Если да, эта статья подскажет, как правильно выбрать мед в магазине, на какие нюансы обратить внимание при покупке, чтобы не совершать былых ошибок. Если когда-либо вы пробовали хороший натуральный продукт, то знаете его признаки: это сладкая на вкус масса с вязкой консистенцией, душистая, приятная и полезная.
Куда же податься, чтобы приобрести настоящий мед, а не подделку? Где вам предложат самое качественное лакомство - в магазине или на рынке? Мы заручились советами от пчеловода, чтобы вам удалось с первого раза правильно выбрать мед при покупке. В какую бы точку продажи вы не попали, первое правило успешной покупки - это наличие документов. Сертификация меда в России проводится аккредитованными лабораториями, при проверке декларируется соответствие требованиям ГОСТов:
- ГОСТ Р 52451-2005 "Мёды монофлорные";
- ГОСТ 28887-90 "Пыльца цветочная (обножка)";
- ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия.
Какие документы нужны для продажи меда? Обязателен вывод сан-эпидем экспертизы в соответствии с СанПин 2.3.2.1078-01 по наличию примесей и токсичных веществ. По результату выдается декларация соответствия.
Каким должен быть мед
Чтобы найти правильный мед, придется потратить время и некоторые усилия. Лучше проявить здравую долю скептицизма и пробовать, сравнивать, анализировать вкусовые характеристики продукта у нескольких продавцов. Начнем по порядку:
- настоящий мед должен быть жидким, если его недавно выкачивали (обычно с мая по август);
- натуральный продукт спустя месяц - полтора после извлечения кристаллизуется, это нормальный процесс; быстрее всего происходит кристаллизация рапсового меда, акациевый хранит жидковатую текстуру в течении нескольких месяцев;
- поздней осенью и зимой лучше выбрать засахаренный мед, это признак того, что массу не нагревали.
Почему качественный мед не должен подвергаться тепловой обработке? Потому что с повышением температуры до 40⁰С и выше весь потенциал полезных веществ сводится к нулю. Кроме того, технология правильного нагрева должна выполняться безукоризненно, а далеко не каждый производитель может это реализовать и подтвердить.
Какого цвета бывает мед
Если вы стремитесь продвинуться в понимании предмета, расскажем, какого цвета должен быть настоящий мед. Цветочный мед пчелы собирают с медоносных растений: если это один вид флоры, конечным продуктом является монофлорный мед, если сбор нектара ведется с разных видов растений, получается полифлорная продукция, известная также как смешанный или цветочный мед.
Далее вы узнаете, из каких цветов бывает мед:
| Вид меда в зависимости от медоноса | Особенности |
| липовый | светлый или мутновато-бесцветный по оттенку, бывает желтый с зеленоватым оттенком, с нежным вкусом без горчинки; после кристаллизации становится белого цвета |
| гречишный | мед темного цвета со специфической терпкостью во вкусе, поле засахаривания светлеет |
| рапсовый | густой по консистенции с беловато-желтым оттенком, быстро засахаривается и белеет; на вкус приятно-сладкий с горьковатым послевкусием, не растворяется в воде |
| майский | раннелетний, собирается с разнотравья; это ценный и редкий вид, поскольку основную часть оставляют пчелам, с тонким вкусом, в народной медицине используется для легкого снотворного эффекта |
Какой мед не засахаривается
Наверняка вы слышали о том, что свежий мед должен быть жидким. На самом деле большинство сортов пчелиного лакомства полужидкие и прозрачные, но это верно лишь для покупок в летние месяцы, на пике медосбора. Очень легко протестировать продукт на зрелость с помощью обычной ложки. Наберите массу и покрутите ложку, если текстура сбегает, перед вами молодой натуральный мед, если тянется и наматывается на ложку слоями - зрелый.
Влажность меда - еще один фактор, влияющий на консистенцию. Свежесобранная сладость жидковата и содержит >20%влаги, это говорит о нарушении технологии при отборе: с незапечатанных сот и во влажные годы. Если продукт не застывает, а остается жидким, скорее всего перед вами ненатуральный аналог или забродивший медок (обращайте внимание на резкий кислый запах). Помните, что настоящий мед всегда должен засахариться, и время его кристаллизации зависит от растения-медоноса, обычно процесс происходит за считанные месяцы. Долго не кристаллизуется ранний медок (акациевый, майский), если он хранится в настоящих запечатанных сотах. В пчелином улье он не кристаллизуется и остается жидким до 90 дней, если температурный режим не падает ниже 20 - 30⁰С.
Какой мед лучше - жидкий или густой?
Сахар в меде, а точнее содержание глюкозы и фруктозы, влияет на его текстуру. Фруктоза слаще в два раза и не сахарится, глюкоза обладает сладковатым привкусом и легко кристаллизуется. Это объясняет, почему мед не засахаривается при содержании глюкозы менее 30%. При хранении в тепле (+23⁰С и выше) сладость не густеет даже в течение года. Важный момент: если мед всегда жидкий, это может быть признаком недобросовестности производителя, например, в случае добавления в состав сахарного сиропа или намеренном перегревании.
Начнем с мини-обзора сортов, чтобы выяснить, какой мед не кристаллизуется в первые месяцы хранения.
| Происхождение | Характеристики |
| акациевый | нежный мягкий вкус, тонкий аромат, в тепле почти не застывает, в холоде превращается в мелкозернистую светлую массу |
| каштановый | буроватый цвет, сладко-горький привкус, характерный терпкий запах, повышает аппетит, пользуется популярностью в нетрадиционной медицине и кулинарии |
| кипрейный | мягкая сметанообразная масса с легким ароматом цветов иван-чая, через какое время этот мед засахаривается, зависит от хранения, при кристаллизации обретает кремовый тон |
А еще бывает белый мед, плотный, как масло, и нежный по вкусу. Это продукт переработки нектара из крупных цветов и листьев хлопчатника. Также в продаже встречаются густые маслообразные сорта меда: лесной, кедровый со смоляным запахом, эспарцетовый с ароматом розы. Уникальное сочетания витаминов и минералов в этих продуктах усиливают питательную ценность рациона. Также существует твердый мед в пастилках, которые удобно употреблять зимой для улучшения общего состояния организма.
Какой вкус у меда
Знатоки говорят, что вкус меда должен быть сладким, но не приторным. Чрезмерная приторность может сигнализировать о двух малоприятных вещах:
- пчел подкармливали сахарным сиропом;
- в готовый продукт вносили добавки.
Кисловатый привкус свидетельствует о неправильном сборе: мед выкачали раньше положенного срока и он незрелый. Горький мед - признак брожения или внесения химии (догадка подтвердится, если на поверхности присутствует пенка с пузырьками газа). Умеренный горьковатый оттенок говорит о наличии эфирных масел в составе (такой продукт называют зеленый, или хвойный сорт).
Самый вкусный медок для каждого свой: по органолептическим свойствам пчелиная сладость бывает мягкой, нежной, терпкой, насыщенной, с ненавязчивой горчинкой или острыми ментоловыми нотками, а также карамельный, конфетный, пряный, с "лекарственным" травяным оттенком. Благодаря огромной вкусовой палитре можно дегустировать разные виды и определяться, какой мед вкуснее лично для вас.
Запах меда какой он?
Все говорят о том, что настоящий полезный медок всегда душистый. Что мы имеем на практике? Если вам разрешат понюхать продукт на рынке, обращайте внимание на выраженность аромата. Он должен быть насыщенным и приятным. Люди с развитым обонянием различают оттенки трав и цветов, особенно у горного и лугового сортов, аромат пряностей и карамели у кориандрового сорта, терпкий приятный запах у каштанового меда. Специфический резкий аромат у дягилевого сорта. Нежнейший тонкий аромат вы обнаружите в лакомстве из акации и подсолнечника.
Какой вес меда
Литр готовой продукции имеет массу полтора килограмма. Масса замерзает при температуре -35⁰С, при этом он уменьшается в объеме. Какой мед тяжелее? Жидкий, поскольку он увеличивается в объеме примерно на 5%. Растворяется он из кристаллизованного состояния при температуре выше 35⁰С. Также его можно разогревать на водяной бане, но не позволять температуре выйти за верхний предел 50⁰С: карамелизация негативно сказывается на концентрации полезных веществ.
Какой срок годности у меда
Срок хранения составляет по нормативам ГОСТ от 8 месяцев до года. В улье же он не портится годами, поскольку ячейки герметично закрыты, отсутствует доступ воздуха и микроорганизмов. Очень важно, в каких условиях хранить мед дома. Значительно снижается срок годности в следующих случаях:
- если вы сберегаете продукт открытым;
- при температуре более 20⁰С и влажности выше 75%;
- при ярком свете, особенно в результате доступа прямых солнечных лучей.
Любой медовый продукт нужно хранить в таре, прочно закупоренной и затемненной. Более того, нормальное лакомство зимой должно быть в кристаллизованном состоянии, иначе велика вероятность приобретения вами подделки.
Какой мед покупать
Интересный факт: самый дорогой мед стоит 5 тыс. евро за килограмм. Это дикий "Эльфийский" медок семилетнего возраста, обнаруженный в турецкой горной пещере. Из него испарилась лишняя влага, однако уровень целебных компонентов остался высоким. Также в настоящее время существует метод дрессировки пчел, которых учат находить и перерабатывать нектар из редких растений. Такая продукция тоже стоит весьма недешево. Проверенная истина: редкий дикий мед по цене выше, однако велик риск нарваться на подделку. А нектар из привычных растений обойдется дешевле и не уступит во вкусовых качествах.
Какой мед дороже в наших реалиях (примерные расценки за кг):
- каштановый - 1,5 тыс. руб.;
- бортевой, с прополисом - в пределах 900 руб.;
- дягилевый - 800 руб.;
- с живицей - 750 руб.;
- липовый, лесной, полевой, гречишный - около 500 руб.