Как выбрать авокадо

В наших краях очень любят дополнять привычный рацион вкраплениями экзотики. Поэтому и тема, как правильно выбрать авокадо в магазине, весьма актуальна. Авокадо — богатейший по витаминному и минеральному составу плод. На самом деле это односемянная ягода, по форме напоминающая грушу, эллипсоид или шар. Чтобы сделать правильный выбор плода, необходимо понимать общие признаки его зрелости. Зрелое авокадо в длину достигает 5 — 20 см, весит от 50 г до 1,8 кг! Кожица жесткая, мякоть зеленоватая или желто-зеленая, с высоким содержанием жира, поэтому маслянистая.

При покупке мы зачастую наблюдаем темно-зеленую кожицу, что говорит о незрелости плодов, а потемнение внешнего слоя наступает спустя некоторое время после созревания. Чтобы правильно выбрать авокадо, нужно разбираться в происхождении растения. Культивируют данное одноименное дерево в тропиках и субтропиках, выбирая авокадо в супермаркете, скорее всего вы приобретаете продукт из Бразилии, Соединенных Штатов, Африки или Израиля.

Знаменитые виды и сорта

В общей сложности ботаники насчитывают больше 400 сортов авокадо. С одного дерева, которое достигает в высоту около 20 метров, собирают примерно 200 кг урожая. Есть статистика за 2010 год, которая говорит о масштабах производства: по всему миру выращено 3897 тыс. тонн. За последние 50 лет рекордные урожаи показывает Мексика, являясь основным импортером продукции в наши торговые сети, чтобы мы могли подобрать лучший образец и полностью раскрыть его пользу.

Хаас — один из популярнейших сортов, и вам определенно стоит сделать выбор в его пользу, если вас интересует:

• насыщенность вкуса;
• мягкий привкус теплого масла с приятным сливочным послевкусием;
• значительное количество масел;
• миниатюрные размеры плода;
• легкая очистка кожуры.

Этот сорт вывел Рудольф Хаас в 1920-х, запатентовал открытие в 1935-м. Если вы сомневаетесь, какой авокадо выбрать для первых кулинарных проб, советуем взять хаас — гибрид двух видов из Мексики и Гватемалы. Из сортов с маленькой косточкой можно посоветовать Fuerte с белоснежной мякотью, свежий грушевидный Pinkerton, пупырчатый Gwen с желтой мякотью.

Спелый авокадо: основные признаки

Никто не любит разочарований после покупки, поэтому мы подробно описываем, как выбрать авокадо в спелом состоянии. Выбрать спелый плод можно по трем признакам:

• оттенок;
• мягкость;
• черенок.

Начнем с цветовых и тактильных характеристик, которые помогут понять, какой авокадо спелый. Светло-зеленая кожура и значительная твердость свидетельствует о зеленом плоде: такой может дозреть на подоконнике в течение пяти дней после приобретения. Умеренно-зеленоватый твердый плод станет зрелым через три дня. Спелый ли авокадо с ярко-зеленой поверхностью? Если он на ощупь слегка мягковатый, употреблять его в пищу лучше всего через сутки.

Каким же должен быть полностью готовый к кухонным манипуляциям и употреблению непосредственно после покупки фрукт? Обращайте внимание на темно-зеленую, близкую к коричневой, поверхность, а также мягкость при нажиме. Вмятина после нажима должна разгладиться. Определить перезрелость плода также можно визуально: это чересчур темно-зеленый покров, чрезмерная мягкость продукта. Описанное правило выбора спелого авокадо нельзя применять к калифорнийскому сорту хаас. Понять, что авокадо хаас спелое можно по его черноте.

Как выглядит спелый авокадо в разрезанном виде

Как выбрать авокадо в магазине спелым, мы более-менее разобрались. Что делать дальше, когда желанный плод оказался на кухонном столе? Самый достоверный способ узнать на глаз, спелый авокадо или нет, — это взглянуть на его разрез. Разрезанный фрукт в своей лучшей консистенции обычно мягкий, маслянистый, текстура напоминает крем. Мякоть спелого авокадо даже можно намазать на хлеб, словно масло комнатной температуры. Слишком спелый авокадо внутри может оказаться подгнившим.

Нужно отличать вкусовые качества и назначение различных видов "аллигаторовой груши". Темный калифорнийский сорт очень мягкий, хорошо подходит для приготовления супа-пюре, смузи, коктейля, паштета, в качестве бутербродной намазки, соуса гуакамоле. Более твердая сердцевина у зеленых спелых сортов, например, у пупырчатого Пинкертона. Это станет лучшим вариантом для салатов или роллов.

Обратите внимание, что пробовать на вкус орех авокадо, шкурку и листья категорически запрещено. В большинстве сортов эти части содержат ядовитые вещества.

Цвет спелого авокадо

Прежде всего, цвет спелого авокадо внутри зависит от его происхождения. Так, бледно-зеленая мякоть у мексиканских сортов Фуэртэ и Бекон, золотисто-зеленоватый оттенок у Гвен, светло-зеленая сердцевина — у сорта Hass (импортируют из Кении, Израиля, Мексики, ЮАР), желтая серединка вокруг косточки и светлая мякоть по краям — у Карлсбад, необычный канареечно-желтый цвет наблюдается у разрезанного королевского авокадо из Вьетнама.

Вообще каждый раз рекомендуем искать информацию в интернете, какого цвета спелый авокадо конкретного сорта. Дело в том, что постоянно культивируют новые вариации, да и старых сортов насчитывается более сотни. В больших городах есть целые отделы, посвященные авокадо, в торговых точках с разнообразной кулинарной экзотикой. Там закупаются гурманы, шеф-повара и прочие люди, знающие толк в авокадо. Консультация и коммуникация с клиентом налажена в таких элитных магазинах на отлично.

И раз вы уже собрались в магазин за своим идеальным авокадо, расскажем, с какими продуктами его правильно сочетать. Для хорошего сочетания в салате стоит приобрести:

• лимонный сок, оливковое масло, горчицу, чеснок;
• рукколу, сельдерей, зеленый лук, укроп;
• натуральный йогурт без сахара или творог;
• брынза, твердый, мягкий сыр;
• тунец, лосось, форель, семга, креветки;
• курица;
• свежие овощи;
• сухофрукты;
• орешки кедра.

Как сделать авокадо спелым

Часто приходится покупать авокадо не спелым, что делать в этом случае? Чтобы оно дозрело, советуем взять крафтовый пакет или бумажное полотенце, положить туда фрукт, завернуть и оставить при комнатной температуре на несколько дней (обычно 3 — 4 суток). Можно ли добиться того, что созревание пройдет быстрее? Попробуйте положить в бумажную обертку рядом с авокадо банан, говорят, что так процесс ускорится. Часть кулинаров утверждает, что сделать плод спелым в домашних условиях можно лишь в темноте, и в этом есть доля правды, поскольку прямое попадание солнечных лучей приводит к отвердеванию и почернению мякоти. Без доступа света ваш плод будет мягким и спелым.

Учитывая капризность авокадо, соблюдайте правила, как его хранить, чтобы фрукт дозрел правильно. Во-первых, усвойте, где надо хранить авокадо, чтобы он дозрел. Это может быть любое место в доме со средней комнатной температурой. Главное не прятать плод в холодильник, это чревато порчей продукта. Если фрукт уже созрел, можно переместить его на овощную полку холодильника в крафтовой упаковке и сберегать не дольше двух недель.

Еще один совет: если авокадо продается неспелым, нужно выбирать самые красивые плоды — без повреждений, трещин, темных пятен. Чтобы авокадо поспело быстрее, сразу дополнительно приобретайте яблоко или банан для совместного хранения.

Как хранить авокадо

Выше мы раскрыли несколько секретов, как хранить авокадо в домашних условиях, а теперь расскажем, что делать, чтобы оно не темнело. Кулинары советуют смазать срез лимонным соком (как вариант используйте томатный, лаймовый, апельсиновый сок или уксус), если вы съели не весь фрукт. Часто по незнанию разрез никто не сбрызгивает, поэтому верхний слой слегка темнеет. Это совсем не страшно, просто срежьте ножом потемнение и ешьте чистую мякоть. Этот процесс напоминает окисление яблок, по этой же причине долго хранить спелый авокадо получится только при условии целостности корочки или нанесения кислоты на открытые участки.

Еще раз напомним, где и при какой температуре хранить авокадо, чтобы он не испортился:

• если он недозревший, в затемненном месте при комнатной температуре (18 — 24⁰), лучше завернутым в бумажный пакет, поскольку он удерживает газ этилен, который выделяют созревающие фрукты;
• только если он созрел, можно хранить авокадо в холодильнике дома.

Как хранить авокадо в холодильнике? Лучше всего укладывать его в отсек для фруктов или у задней стенки, где температура самая низкая. Если фрукт уже разрезан, несмотря на степень его готовности к употреблению, кладите его в холодильник, предварительно обернув пищевой пленкой, чтобы замедлить поступление кислорода и процессы окисления. Хорошей защитой считается также вакуумный пластиковый пакет, упаковка с застежкой zip-lock, герметичный контейнер.

Сколько можно хранить авокадо в холодильнике? Ориентировочно целое спелое авокадо правильно хранить до пяти дней, однако регулярно ощупывайте поверхность, чтобы вмятина от пальца не провисала внутрь.

Как хранить разрезанный авокадо

В холодильнике можно хранить начатый разрезанный авокадо двумя способами:

1. Без косточки — после разрезания нанесите на срез сок лайма или лимона, удобно для этих целей воспользоваться кондитерской силиконовой кистью. Также можно покрывать поверхность слоем оливкового масла. Хранить половинки авокадо следует в пищевой пленке. Разрезанный авокадо сколько можно хранить? На практике доказано, что не более 1 — 2 суток.

2. Хотите узнать, как хранить очищенный авокадо чуть дольше? Оставьте внутри одной половинки косточку. Опять-таки придется создавать герметичный барьер, чтобы к мякоти не проникал воздух.

3. А еще можно заморозить очищенный авокадо. Предварительно хорошо вымыть, разрезать острым ножом пополам, отделить половинки, вынуть косточки металлической столовой ложкой, и, очищенным от кожуры, забросьте в блендер или кухонный комбайн и превратите в пюре. Это самая лучшая текстура, чтобы в открытом виде замораживать фрукт без риска потери привлекательного внешнего вида, вкуса и качества. В пюре нужно влить до 1 столовой ложки лимонного сока. А далее в герметичном контейнере отправьте пюре в морозильную камеру, — проверьте перед закрыванием емкости, чтобы сверху оставалось около 3 см свободного пространства. Сколько хранить разрезанный авокадо в пюреобразной форме в морозилке? В домашних условиях можете сберегать вплоть до 6 месяцев.