Как правильно варить рис: секреты профессиональных кулинаров

Безошибочно сваренный рис обладает приятным вкусом, рассыпчатой текстурой, а также сохраняет в себе максимум полезных качеств. Мы научим вас, как правильно варить рис, учитывая все нюансы процесса, такого простого на первый взгляд. В нашей статье про рис вы узнаете:

Итак, начнем с того, что выбранный вами сорт злаковых зерен влияет на продолжительность варки и конечный результат. Например, для плова и гарнира кулинары рекомендуют брать длиннозерный вариант, а для ризотто и супов — среднезерный. Каши, в том числе и молочные, готовят из круглозерного рисового сорта.

• Первым делом перед варкой рис тщательно промывают. Для этого используют холодную проточную воду, — чем больше, тем лучше. Зерна надо перемешивать под струей очень аккуратно, чтобы не повредить.
• После промывки рис кладут в дуршлаг и позволяют воде спокойно стечь. Далее злак пересыпают в кастрюлю и заливают чистой (профильтрованной) водой. По количеству воды мы советуем найти "золотую" середину между классической пропорцией 1:2 и равным количеством риса/воды. Для приятной рассыпчатости блюда берите жидкости чуть больше, чем из расчета 1:1.

Как варить рис в кастрюле

Вы можете предпочитать любой девайс для варки, однако никогда не будет лишней информация, как варить рис в кастрюле на воде. По мнению большинства хозяек это наиболее удобный вариант.

1. Вам нужно будет вскипятить воду на максимальном огне, подсолить по вкусу и накрыть крышкой кастрюлю — неплотно.

2. Во избежание пригорания продукта посудина должна обладать толстыми стенами и особенно дном, ставить кастрюлю после закипания воды надо на малый огонь.

3. При стандартном количестве риса огонь выключают спустя 20 минут после вскипания воды, крышку не поднимают в течение 15 минут. За этот отрезок времени риовые зерна дойдут до готовности, постепенно впитывая в себя оставшуюся жидкость. Приготовленный в кастрюле рис чаще всего используют в качестве гарнира к мясу, рыбе и овощам.

4. Если вы хотите добавить приправы (куркуму, шафран) или травы в блюдо, это надо делать не в процессе варки, а уже комбинировать с готовым продуктом.

Как варить рис на воде

Самые рассыпчатые после приготовления сорта рисовых зерен — длиннозерные "жасмин" и "басмати". У пропаренного риса зерна не будут ломаться в процессе варки. Круглозерные сорта с повышенным количеством углеводов развариваются в кашу. Когда вы отмеряете количество риса, помните правило: для стандартных четырех порций гарнира хватает одного стакана крупы. При промывании зерен воду меняют не менее десяти раз, а в идеале — пока вода не станет прозрачной.

Маленький секрет для получения рассыпчатой текстуры блюда: при выкладке риса в кастрюлю, заливать его следует горячей водой. Велик риск того, что рис разварится, если сразу залить его холодной жидкостью, ведь он будет напитываться дольше по времени. Очень желательно сразу добавлять правильное количество жидкости, чтобы не поднимать крышку и не доливать в процессе приготовления.

• Традиционно количество риса/воды принято рассчитывать по пропорции 1:2, мы же рекомендуем взять чуть меньше воды и не трогать крышку до самого конца готовки (+15 минут после выключения огня).
• Сразу с водой в блюдо добавляют соль. Исходите из количества 1 неполная чайная ложка соли на стакан риса и 2 стакана воды.
• Жидкость надо вскипятить быстро и при открытой крышке: для этого обеспечьте интенсивный огонь минут на 6—7.
• Далее накройте крышкой и потомите на спокойном огне минут 15. Блюдо на данном этапе не перемешивайте, крышку не сдвигайте.

Ряд специалистов советует сразу после выключения огня быстро приподнять крышку и положить сверху на готовый рис полторы столовые ложки сливочного или топленого масла для мягкости вкуса и ароматности. Вновь накрытый крышкой рис должен за 20 минут хорошо настояться. Не промывайте готовый продукт! Если намереваетесь добавить его в салат, предварительно остудите.

Как варить рис на молоке

Многие взрослые люди интересуются, как варить рис на молоке в кастрюле. Этот интерес вызван ностальгией по детству, когда рисовая молочная каша считалась каноничным образцом доступного, вкусного и здорового питания. Действительно, понимая, как правильно варить рис на молоке, вы насытите ваш организм витаминным комплексом группы В — В1, В2, В3, В6 — это очень полезно для здоровья нервной системы. Калорийность блюда равна 97 ккал. Несмотря на то, что каждая хозяйка вносит свои "изюминки" в рецепт, мы предлагаем самый простой вариант для обеда на четыре персоны.

Предлагаем узнать, как варить рис на молоке пошагово.

1. Возьмите стакан белого круглого пропаренного риса, пол-литра холодной воды, пол-литра молока, три столовых ложки сахара, пару столовых ложек сливочного масла, соль — по вкусу.

2. Крупу надо промыть до прозрачной воды, далее положить в кастрюлю и залить ХОЛОДНОЙ водой. Это гарантия того, что каша будет разваренной, мягкой и вкусной.

3. Рис с водой доводят до кипения, постоянно помешивают. Масса в результате должна впитать воду и дойти до состояния полуготовности.

4. Молоко кипятят в отдельной посудине с добавлением сахара на медленном огне. В горячем состоянии молоко вливают в рисовую кашу.

5. Сахар и соль вносите по вкусу, но помните свойство риса вбирать вкусовые ингредиенты в себя: добавляйте чуть больше, чем хотели, — и не ошибетесь.

6. Кашу с молоком варят до самой готовности блюда, каждую минуту перемешивая, особенно у дна кастрюли.

7. Минут через 7 после добавления молока огонь выключаем и улучшаем вкусовые качества блюда с помощью сухофруктов, ягод или яблок, варенья — по желанию.

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым

Рисовая крупа имеет в составе много крахмала, который и способствует клейкости готового сваренного продукта. Поэтому главный совет — качественное и достаточно долгое промывание зерен под холодной водой. Это действие повторяют, пока мутноватая водичка не станет чистой и прозрачной. Другой важный момент — выбор сорта злака. Считается, что круглозерный рис с большим содержанием крахмала невозможно приготовить до рассыпчатого состояния. Азиаты — большие любители рисовых блюд, и они знают, как качественно сварить круглозерный рис.

Итак, точно соблюдайте пропорции и временные рамки. Две части хорошо вымытого риса соединяют с тремя частями кипящей воды. Далее надо очень плотно закрыть крышкой кастрюлю, возможно даже установить сверху груз. Всего блюдо готовится ровно 12 минут:

• 3 минуты на интенсивном огне;
• 7 минут на среднем;
• 2 минуты на слабом.

Еще 12 минут придется подождать после выключения огня, не поднимая крышку и не выпуская пар. Лишь после небольшой выдержки можно открыть емкость и добавить соль и масло, осторожно перемешать содержимое кастрюли.

Как варить рис для суши

Для суши рисовые зернышки должны обладать сильной клейкостью, не разваливаться, удерживать форму. В связи с этим требованием предлагаем воспользоваться специальной технологией:

1. Выбирайте круглые сорта со значительным количеством натурального крахмала, например американский "келроуз", "орион" или японский "Akita Komachi".

2. Правильно промойте нежную крупу: залейте водой, чтобы зерна скрылись под ней. Температура жидкости — до 30⁰, помните, что нам надо сберечь крахмал. Сосредоточьтесь на скорости процесса во время первого мыться. Все нужно делать тщательно и аккуратно, не сжимая и не сминая рисовые зернышки, сохраняя их целостность. По мере того, как вода становится чище, скорость замены воды уменьшается.

3. Замачивание злака в воде снижает твердость риса и способствует быстрой варке. Правильные пропорции: на 1 стакан крупы 2 стакана воды. Подождите от 15 до 30 минут — и вы получите мягкие рисово-крахмальные шарики.

4. Во избежание пригорания на дно кастрюли подкладывают фольгу. Рис для суши варится под крышкой около 15 — 20 минут. Когда вода закипит, уровень огня надо сменить с максимального на минимальный. Внимание! Когда вы заметите, что пар больше не выходит из-под крышки, это значит, что вся жидкость испарилась и впиталась. Надо выключить огонь, не открывая емкость, и позволить крупе "отдохнуть" — минут 20. Если вы укутаете кастрюлю полотенцем, то сократите время выдержки до 15 минут.

5. Следуя японским традициям, подготовьте деревянную посудину, протертую влажной тряпочкой изнутри. В идеале это традиционная посуда хангири из дерева, однако подойдет и стекло, и фарфор, а вот метал со своей склонностью к окислению — не лучший вариант. Переложите туда рис и перемешайте деревянной лопаткой (сямодзи), добавляя рисовую заправку.

6. Если случилась неприятность, и часть риса все-таки пригорела, постарайтесь не допустить попадания подгоревших частиц в деревянную емкость. Это нанесет вред вкусу суши.

7. После заправки и перемешивания риса емкость укутывают во влажное вафельное полотенце и оставляют так на 10 минут. Далее еще раз перемешивают содержимое и разбивают комочки.

Суши формируют именно из теплого риса — чтобы не обжечь руки и получить хорошую крепкую форму изделий.

Как варить рис для роллов

Выше мы подробно описали традиционный рецепт приготовления риса для суши и он идеально подходит для создания роллов. Здесь же мы раскроем тонкости приготовления клейкой рисовой массы в рисоварке и объясним, какой должна быть заправка к рису.

Итак, начнем сначала — берем круглый рис, моем не менее пяти раз в холодной воде. Из килограмма сухой крупы получается в два раза больше готового продукта.

После очистки рис укладываем в рисоварку, распределяя по дну ровным слоем, и заливаем водой 1 к 1. Выбираем программу варки, обычно время приготовления составляет 25 минут, потом оставляем и держим крупу на подогреве до получаса.

Приготовление заправки:

1. В небольшую емкость наливаем 250 г рисового уксуса, медленно прогреваем до 90⁰С, не доводя до кипения!

2. Засыпаем 90 г соли плюс 210 г сахара, тщательно перемешиваем, пока ингредиенты не растворятся в уксусе.

3. Остужаем смесь до комнатной температуры. Хорошая заправка должна быть густоватой, напоминать по консистенции растительное масло. Она будет давать рису знакомый приятный вкус роллов и делать зернышки липкими. На 2 кг вареного риса (из килограмма сухой крупы) потребуется около 300 мл заправки.

Рис для приготовления роллов должен сравняться с температурой человеческого тела. Просто дотрагивайтесь до него, чтобы понять, когда начинать скручивание блюда.

Как варить рис в мультиварке

Чтобы понять, как варить рис в мультиварке вам потребуется знание пропорций для разных сортов продукта. Чрезмерное количество воды приведет к развариванию, каша получится клейкой. Если же вы хотите получить рассыпчатую консистенцию, ориентируйтесь на пропорцию 1 объемная часть крупы и 2 части воды.

1. На три порции возьмите стакан риса и два стакана питьевой (фильтрованной) воды. Также понадобится столовая ложка масла и соль по вкусу.

2. Рис ополосните в дуршлаге под проточной водой столько раз, чтобы она стекала незамутненной.

3. В чашу мультиварки залейте растительное масло. В режиме жарки немного обжарьте рисовые зерна. В процессе используйте деревянную лопаточку для помешивания.

4. После обжаривания залейте кипяток, посолите, закройте крышкой.

5. Установите программу готовки — в зависимости от устройства это может быть "Рис", "Крупы" или "Каша".

6. После окончания программного времени желательно оставить сваренный рис на подогреве, недолго — до 15 минут.

7. Поднимите крышку и перемешайте содержимое мультиварки, бросьте внутрь сливочное масло.

Итак, из описания выше понятны общие черты, как варить рис в мультиварке — пропорции воды должны вдвое превышать объем риса в сыром виде. Также полезной информацией будет краткая таблица по наиболее популярным брендам-производителям. Расскажем подробнее, как правильно варить рис в мультиварке Редмонд, а также в девайсах других фирм — Polaris, Panasonic, Scarlett, Moulinex.

Если вас интересует, как варить бурый рис в мультиварке Редмонд и устройствах других брендов, воспользуйтесь правилом. Стакан бурого риса готовится в трех стаканах воды, соль добавляется по вкусу. В остальном все очень просто: выставьте программу "Рис" и варите полчаса. Нешлифованный злак содержит больше полезных веществ: витаминов, минералов, пищевых волокон, аминокислот и клетчатки. Поэтому если хотите попробовать вкусное диетическое блюдо, готовьте бурый рис.

Далее, если вам нравится экспериментировать с самыми полезными сортами риса, советуем почитать, как варить красный рис в мультиварке. Для этого процесса понадобится растительное масло, которое заливают в чашу, сверху помещают перебранный красный рис, приправляют солью и специями, заливают водой. Соотношение крупы и воды составляет 1:2,5. В мультиварке можно влить воду на глаз — чтобы поверхность жидкости покрывала рис на два пальца. Далее при закрытой крышке используют режим "Каша", "Плов" или "Тушение", главное, чтобы время готовки было примерно 35 минут. Секрет хорошего результата — в перемешивании готового риса.

А как правильно варить рис для роллов и для суши в мультиварке? Это очень просто. Возьмите стакан круглозернистого риса, полтора стакана воды, пару столовых ложек рисового уксуса, по две чайных ложки сахара и соли. Приготовления продукта отнимет у вас не более 40 минут. Промытый рис укладывают в чашу мультиварки, заливают водой и ждут закипания. При появлении первых пузырьков переключают на режим с минимальной температурой, например, "Молочная каша". В течение 10 минут в минимальном температурном режиме вода должна испариться полностью.

Далее прибор отключают и дают рису потомиться еще примерно десять минут. За это время вы как раз успеете приготовить рисовую заправку, то есть перемешать уксус с солью и сахаром. Смесь подогревается в отдельной маленькой кастрюльке на плите, но ни в коем случае не позволяйте ей вскипеть. Рис аккуратно переносят на большое блюдо, добавляют заправку и тщательно перемешивают, равномерно распределяя липкую жидкость. Чтобы заниматься приготовлением суши и роллов, температура риса должна опуститься до 37⁰С.

Интересует, как варить пропаренный рис в мультиварке? Знатоки рекомендуют взять рис и воду в соотношении один к двум, положить в чашу рис, залить кипятком и после добавления соли и масла перемешать. Иногда вместо соли опробуйте положить 1 — 2 бульонных кубика, новые вкусовые оттенки блюда могут понравиться вам даже больше. Далее готовить в режиме "Гречка", пока не закончится программа.

Любому почитателю домашней готовки полезно будет узнать, как варить рис на молоке в мультиварке. На одну большую порцию надо взять полстакана рисовой крупы и полтора стакана молока, предпочитаемое лично вами количество соли и сахара и маленький кусочек сливочного масла. Сначала в чашу прибора следует залить молоко, причем его жирность должна быть высокой — для насыщенности вкуса и аромата кашки. Далее вложите промытый круглозерный рис с тремя столовыми ложками сахара. Выставьте часовой режим "Молочная каша". Когда прозвучит сигнал, снимите крышку мультиварки, размешайте и подсолите. Уже при подаче наверх по центру выкладывают сливочное масло.

Если вы ищете информацию, как варить рис в пакетиках в мультиварке, значит вы усложняете жизнь. И правильно делаете! Этот прекрасный способ порционной готовки сэкономит время и поможет вам проконтролировать количество потребляемых калорий. Начните с подготовки продуктов: для стандартного завтрака или обеда на троих понадобится три пакетика рисовой крупы (3х80 г), от 2,5 до 3 литров воды (чем меньше жидкости, тем более твердые зерна и рассыпчатая консистенция получится), пару чайных ложек соли и по вашим вкусовым предпочтениям кусочек сливочного масла.

Попробуйте поэксплуатировать вашу мультиварку в ручном режиме: выставьте температуру на 100⁰С, вскипятите воду, посолите ее, опустите пакетики в кипяток и установите таймер на 17 минут. Дальше можете доставать пакетики со сваренным рисом сразу после окончания работы устройства. Разрежьте пакетики и разложите кашу по тарелкам, сверху заправьте сливочным маслом.

А еще, если вы поклонник приготовления пищи в мультиварке, мы расскажем секреты обращения с разными сортами риса.

И еще один вопрос, волнующий гурманов: как же все-таки сварить рис с тушенкой в мультиварке? Отвечаем: Это вкуснейшие и сытное блюдо готовится довольно просто. На банку говяжьей тушенки придется взять:
- 300 г рисовых зерен (лучше пропаренную версию),
- 800 мл чистой воды,
- 200 г морковки,
- 100 г репчатого лука,
- небольшие пучки зелени - укропа и петрушки, а также щепотку молотого перца и половина чайной ложечки поваренной соли. Это рецепт второго на шестерых персон.

Морковь, начищенную на крупной терке, и лук мелкими кубиками кладем в чашу прибора, вносим жир из банки с тушенкой, на "Выпечке" готовим полчаса, несколько раз перемешивая в процессе. Тем временем, промываем очень внимательно пропаренный рис, не менее семи раз. Теперь к ароматной овощной смеси добавляем измельченное мясо (в банке его чуть больше 500 г), выкладываем наверх рисовую крупу и присыпаем мелко нарубленной зеленью, перчим и солим. 800 мл воды вносим в виде кипятка, перемешиваем, ставим режим "Крупы" на полчаса. Все — после выключения программы осталось перемешать блюдо — и можно подавать к столу.

Как надо варить пропаренный рис

Начнем с того, как варить пропаренный рис рассыпчатым, чтобы его было приятно есть. У пропаренного риса зерна прошли специальную паровую обработку, в результате чего приобрели полупрозрачность и легкий кремовый оттенок. Продукт очень комфортен в приготовлении, получается рассыпчатым и приятным на вкус даже после разогрева. Но правда такова, что за комфортную готовку приходится расплачиваться потерей части полезных свойств риса во время обработки.

Первым делом, любой кулинар должен знать, как правильно варить пропаренный рис рассыпчатым в кастрюле. Сперва устроим зернам промывание: возьмите емкость, по объему вдвое превосходящую объем крупы. После залива рисовых зерен водой осуществляйте рукой плавные движения, напоминающие массаж. На процедуру обычно тратят не более пяти минут, а затем замачивают на тридцать минут в холодной воде. Чтобы жидкость качественно стекла после замачивания, воспользуйтесь ситечком.

Для готовки надо брать кастрюлю с массивным дном. Вы никогда не поймете, как варить правильный пропаренный рис без указания точных пропорций крупы и воды. На одну объемную часть риса берите 1,25 части горячей воды. Как именно и сколько по времени варить пропаренный рис? Пусть крупа с водой закипит на большом огне без крышки. А дальше надо уменьшить степень нагрева и закрыть емкость крышкой. После того, как злаковая культура потомилась 25 минут под крышкой, солите и кладите сливочное масло. Заключительный, но важный этап: кастрюлю уже без крышки укутывают в полотенце и в течение 10 минут дают возможность частицам пара и лишней влаги выйти из риса. Такая простая воздушная ванна способствует прекрасному результату — каша будет сухой и рассыпчатой, как вы всегда мечтали.

А далее мы представляем относительно простой и очень популярный рецепт, как варить плов из пропаренного риса. Сперва достаньте ингредиенты:
- 350 г крупы;
- 700-граммовая охлажденная курица;
- по две штуки моркови и репчатого лука;
- пару головок чеснока;
- подсолнечное масло;
- приправа для плова и, конечно же, соль;
Калорийность блюда составляет всего 136 ккал, а общее время, затраченное на приготовление - полтора часа.

А дальше мы опишем по пунктам, как сварить рис пропаренный и длиннозерный рассыпчатым, специально на плов.

1. Тушку курицы необходимо порубить на кусочки, отложить на блюдо только белое мясо, крылышки, ножки. Нарезка моркови должна быть "соломкой", а лука — кубиками большого размера.

2. В казане на плите с добавлением подсолнечного масла надо обжарить лук до золотистой прозрачности, а потом вместе с луком и морковную соломку. В конце обжарки овощную смесь подсолить.

3. Курица жарится отдельно, тоже на растительном масле. Далее соединяем птицу с овощами и тушим вместе в собственном соку. На этом этапе уже пора добавлять пловные специи и хорошо смешать содержимое казана.

4. Теперь важный момент, который объясняет, как варить пропаренный длиннозерный рис на воде не в обычной кастрюле, а в казане: сверху, прямо на курицу выкладывают пропаренный длиннозерный рис, чтобы слой зерен все покрыл. Заранее должен быть подготовлен кипяток, удобно заливать его из чайника на глаз: ингредиенты для плова должны заполниться водой на два больших пальца. Вносим соль, накрываем, кипятим и переводим на мини-огонь. При малой температуре томить блюдо следует 45 минут, можно 50.

5. Разобранную на зубчики головку чеснока помещают в верхний слой плова, углубляя на 50%.

6. Финальный этап довольно необычный, этот метод мы не описывали ранее. Для превосходного и равномерного нагревания плова, чтобы он дошел, его ставят в разогретую духовку, а затем укутывают в одеяло на несколько часов. Перед самой подачей блюдо перемешивают, после чего рассыпают порционно.

Предлагаем вам также инструкцию для гурманов — как сварить ароматный пропаренный рис Басмати. Это самый дорогой сорт данной злаковой культуры, поэтому к готовке надо подходить внимательно. Рецепт с предварительным замачиванием: смешайте чашку Басмати с двумя чашками холодной воды, подержите так полчаса. Только затем слейте воду и перенесите в кастрюлю, добавьте количество чистой воды для варки из расчета 1:1,25 (первая цифра в пропорции — это объемная часть риса). А дальше, как всегда — довести до кипения на сильном огне, уменьшить и варить в накрытом виде 20 минут. Вообще, как долго варить пропаренный рис, зависит от сорта, предварительного замачивания и блюда, которое вы хотите получить.

А еще мы хотим описать, как варить правильно рассыпчатый пропаренный рис в пакетиках, чтобы у вас были под рукой все возможные варианты приготовления продукта. Этот вариант превосходно подойдет для практики начинающих хозяек, наполнит вкусной едой холостяцкую кухню. С приготовлением справится даже ребенок. Итак, просто поместите в толстостенную кастрюлю с большим количеством подсоленного кипятка рисовые пакетики. Само собой, жидкость должна из полностью закрывать. Вообще, производители указывают на упаковке, что на один пакет 100 г надо брать не меньше литра жидкости. Упаковку желательно встряхнуть перед погружением, а вот никаких дополнительных отверстий до окончания варки проделывать не нужно! На огне средней интенсивности шлифованный пропаренный рис варят до 18 минут. Факты о приготовлении круп в пакетах: их не надо промывать, их можно использовать для разных блюд (запеканки, пирога, салата, каш), пакетированный продукт удобно доставать вилкой, зацепив ее за специальную петлю.

Еще нюанс для поклонников японской кухни: новички могут любопытствовать, а как качественно сварить пропаренный рис для роллов. Ответ прост — никак, это невозможно. Для традиционных японских яств подойдет только клейкая, круглая, крупная крупа без сечки, обязательно не пропаренная. Роллы из пропаренного риса не будут держать форму.

Как варить рис - пропорции

Вы уже многое узнали о том как варить рис и определять пропорции воды и риса для различных сортов. Подытожим для удобства в таблице:

Как варить рис на гарнир

Существуют десятки рецептов, которые объясняют, как правильно варить рассыпчатый рис на гарнир. Мы остановимся на трех наиболее оригинальных, поскольку все стандартные и традиционные рецептуры описаны выше.

Итак, как же все-таки правильно сварить рис на гарнир пошагово по мотивам мексиканской кухни? Начнем с подбора основных ингредиентов, вам понадобится:

• рис в количестве 1 стакан;
• мексиканская овощная смесь 400 г (лучше замороженная своими руками — стручковая фасоль, зеленый горошек, кукурузу, морковь и болгарский сладкий перец);
• 3 стакана воды.

Дополнительные ингредиенты:

• 60 г репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 3 столовых ложки подсолнечного масла
• 15 г зелени
• соль и молотый перец по вкусовым предпочтениям

После тщательной промывки рисовую крупу отвариваем в подсоленной воде 1:3. Параллельно пассируем в сковородке на растительном масле мелко нарубленный лук до золотинки. Ароматизируем чесноком, только не даем возможности последнему пригореть. Туда же вносим мексиканскую смесь, смешиваем все содержимое сковороды и тушим минут десять до готовности. Осталось подсолить и поперчить овощи (очень хорошо для данного рецепта подойдет свежемолотый с помощью мельницы черных перец в горошках). Завершающий этап — готовый рис промываем под проточной прохладной водой (простой способ сделать гарнир рассыпчатым), отправляем в сковородку к овощам, греем ровно одну минуту, чтобы зерна напитались вкусами и ароматами Мексики. Приятного аппетита!

А второй рецепт объясняет, как варить рис на гарнир по-французски. Этот способ приготовления весьма необычен для наших широт. Потребуется минимум ингредиентов:

• 160 г риса
• 2 стакана воды
• 2 столовых ложки растительного масла и немного соли

В 100 граммах гарнира 150 ккал, а на приготовление вы потратите всего полчаса времени.

А вот и французский метод приготовления:
В сковороде разогревают масло, сверху высыпают промытый заранее и уже просушенный рис. Каждое зернышко необходимо вымешать в растительном масле, обжарить крупу до полупрозрачного состояния. Параллельно у вас закипает вода в кастрюле. Как только мы переложили крупу, ставим огонь на минимальную интенсивность и закрываем крышкой. 15 минут не трогаем содержимое вообще, крышку не поднимаем! Вода полностью впитается с паром, часть ее выкипит, и у вас получится приятное на вкус блюдо.

Очень интересный подход к приготовлению у японцев, и мы подскажем, как варить рис на гарнир в кастрюле. "Гохан", то есть "главная еда" получается у кулинаров страны восходящего солнца вкусной и непривычной для нашего человека. Возьмем стакан риса, пару куриных яиц, зеленый лук и 2 столовые ложки соевого соуса, а также 250 мл воды и 3 столовые ложки сливочного масла. Всего за 40 минут мы успеем семь раз промыть крупу, выложить ее в кастрюлю и залить нужным количеством воды. На большом огне без крышки доводим до кипения, дальше накрываем и снижаем нагрев до минимального уровня. Спустя 15 минут огонь выключим, не поднимая крышки оставим блюдо "доходить" на 10 дополнительных минут. Пока рисовый гарнир готовился, мы должны были обжарить нашинкованный пучок зеленого лука на сливочном масле, вбить туда яйца и постоянно смешивать массу венчиком, чтобы получилась необычная консистенция в виде маленьких обжаренных кусочков. Финальный этап — соединение готового риса и яично-луковой смеси с заправкой соевым соусом. В теплом виде это непревзойденно вкусный гарнир.

А вот что нам подсказывает форум вегетарианцев по запросу как варить рис на гарнир. Ценители индийской кухни рекомендуют оригинальное блюдо под названием Нимбу Чавал, иными словами лимонный рис.

На две порции вам потребуется такой список продуктов:

• 150 г басмати;
• 60 г изюма;
• 1 ч. л. черных семян горчицы;
• лист карри;
• 1 ч. л. семян зиры;
• 1 ч. л. куркумы;
• 50 мл лимонного сока;
• лимонная цедра;
• палочка корицы;
• 30 г топленого масла;
• соль и молотый перец.

Процесс приготовления Нимбу Чавал длится около 35 минут, и мы гарантируем, что это станет для вас очень интересным опытом. Разогрейте семена в топленом масле до момента, пока горчичные зерна не начнут приятно пахнуть и подпрыгивать, а дальше обжарьте рис в этих специях до прозрачности. Нужно после обжарки приправить рис куркумой, цедрой и добавить изюм. Идем дальше: две трети кастрюли должна занять крупа, а вода — покрыть зернышки примерно на 1,5 см сверху. Под закрытой крышкой блюдо будет томиться 20 минут, а перед самым выключением огня надо налить в кастрюлю лимонный сок. Сыпем туда же соль, аккуратно и при этом тщательно перемешиваем, и еще несколько минут подержим под крышкой. Все — блюдо готово, и чтобы еще больше его усовершенствовать, присыпьте сверху любимой рубленной зеленью.

А как правильно варить бурый длиннозерный рис на гарнир? Начнем с того, что необработанное зерно имеет легкий ореховый привкус и аромат, несколько жестче и дольше готовится, чем обработанный пропаренный. Обязательно следуйте нашим правилам, чтобы рисовые зернышки после варки не хрустели на зубах. А главные секреты заключаются в:

• ночном замачивании с использованием холодной воды;
• начало варки не похоже на обычные рекомендации, поскольку крупу перекладывают в кастрюлю с холодной водой;
• после 10-минутной варки рис снимают с огня, промывают в холодной воде, а в кастрюле кипяток также меняют на прохладную воду, готовка продолжается еще в течение 15 минут;
• после снятия с огня блюдо должно немного постоять укутанным в одеяле для достижения 100% готовности.

Запомните, что ответить на вопрос, как долго варить рис на гарнир, можно лишь зная сорт злака и степень его шлифовки.

Как варить рис на кашу

Лучше всего узнавать у вегетарианцев, как варить тыквенную кашу с рисом. Они большие специалисты в этом деле и знают, как сварить кашу на молоке с тыквой и рисом нежной, сладкой и красивой.

Надо взять 800 г тыквенной мякоти, полстакана риса и столько же воды, полтора стакана молока, треть стакана сахара, треть чайной ложки соли, немного сливочного масла. А для приготовления гарбузовой каши с рисом надо нарезать овощ кубиками до 2 см, налить воду в кастрюлю и сложить туда тыкву, довести до кипения, а после уменьшить огонь и проварить 10 минут.

Дальше в процесс вступают правила, как правильно варить молочную тыквенную кашу с рисом. Молоко надо поместить к тыкве в кастрюльку и вскипятить, вмешать нужное количество соли и сахара, перемешать. Чтобы избежать пригорания крупы, рис укладывают сверху на тыкву и не мешают. Каша должна вариться под слегка приоткрытой крышкой до получаса на мелком огне. В конце смешиваем субстанцию до однородности, выставляем порционно на стол с маслом в каждой тарелке. Можно экспериментировать с вкусами блюда, добавляя в состав корицу, кардамон, банан, орехи, изюм.

Кабачковая каша с рисом в горшочке

Для любителей овощей есть еще полезный и вкусный рецепт, как варить кабачковую кашу с рисом в горшочке. Основным ингредиентом в ней также является тыква, просто иногда можно услышать из уст поваров "кабашная" или "кабачная" каша с рисом. Так вот, блюдо, запеченное в керамическом глиняном горшочке, отличается нежными распаренными зернами и тающей текстурой, поскольку термическая обработка происходит равномерно во всех направлениях.

Чтобы приготовить молочную кашу с рисом в духовке, вам надо взять по 200 г белого риса и тыквы, 400 мл молока, 30 г оливкового масла и столько же изюма, 2 г соли, чуточку меда. Калорийность на 100 г составляет 141 ккал, расчет ингредиентов проводился на две порции, а общее время, затраченное на готовку — 40 минут. Сам процесс прост: вымыть крупу, сложить в керамический горшочек, съедобную часть яркой тыквы натираем на крупной терке и тоже поместить в посуду для выпекания, залить все сразу закипевшим молоком, бросить щепотку соли. Изюм можно заменить вяленными ягодами, курагой или цукатами — на ваше усмотрение. Оливковое масло тоже нужно вносить сразу.

Духовку разогреть до 180⁰С, горшочек с содержимым при закрытой крышке ставим на термическую обработку, процесс длится до 40 минут. Можно спустя полчаса достать горшочек и проверить готовность зернышек, при необходимости добавить горячего молока. После выключения огня в емкость заливаем меда, перемешиваем и сразу наслаждаемся нежным вкусом.

Советский рецепт питательной каши "Дружба"

Кстати, вас наверняка заинтересует популярный советский рецепт питательной каши Дружба и как варить для нее рис и пшено. Эта же информация будет полезной для кулинаров, которые хотят разобраться, как варить кашу из смеси пшена и риса.

Маленькие лайфхаки по приготовлению "Дружбы":

• количество двух круп должно быть равным;
• промывание и замачивание (если таковое необходимо) проводится для каждой крупы отдельно;
• ярко-желтое пшено подходит лучше всего, поскольку не горчит, перед добавлением в рис его надо проварить 5 минут в большом объеме воды, в конце эту жидкость сливают;
• "Дружбу" сначала варят на воде, а потом добавляют молоко, причем процесс идет на очень малой интенсивности нагрева — подойдет плита, духовка, мультиварка, СВЧ;
• соль и сахар, а также сливочное масло, кладут в конце готовки, а общее время варки достигает 40 минут.

По классическим пропорциям ингредиенты для каши "Дружба" сочетаются по принципу на полстакана пшена полстакана риса, литр молока, 40 г сахара и 3 г соли, немного сливочного масла. Можно еще смешать готовое блюдо со сметаной в количестве 100 г.

И раздел был бы неполным без рецепта, как варить машевую кашу с рисом. Правильно приготовленный продукт подходит для диетического стола и для постящихся: снижает сахар и холестерин, укрепляет сердце и сосуды, имеет мочегонный эффект. Для приготовления трех порций машевой кашки потребуется 150 г круглозерного риса, 200 г турецкого гороха маш (зеленые бобы мунг), 1 репчатая луковица, рафинированное растительное масло в количестве 50 г, литр воды, 3 зиры, 3 грамма соли.

Этапы приготовления машевой каши:

• 1Помоем маш, обжарим мелко нарезанный лук в казане, а потом добавим горошек и смешаем.
• 2Потом в казан к машу и луку зальем кипяток и 20 минут проварим овощи под прикрытой крышкой.
• 3После того, как горошинки начали лопаться, пора добавлять чистую рисовую крупу. Посолите и проварите еще около 15 минут.
• 4За пять минут до готовности машевую кашу рекомендуем вымешать, положить зиру. После выключения огня продукту надо настояться чуть больше 15 мин. Каша прекрасно сочетается с вялеными помидорами.

Как варить бурый рис

Бурый рис — продукт особый, очень почитаемый на Востоке. Сортов у него очень много, их подразделяют на две крупные категории: индийского происхождения с тонкими длинными зернами, а также японский бурый рис — круглый и короткозерный. Стоит отметить, что не совсем правильно говорить о буром рисе, как о сорте злака, ведь это определение описывает такую характеристику крупы, как нешлифованность. Иными словами, бурый рис значит необработанный рис. В сотне граммов бурого риса содержится 22% от среднесуточной взрослой нормы калорий, а именно 331 ккал.

Теперь что касается приготовления нешлифованного риса. Соблюдайте ряд правил:

1. Промывайте тщательно необработанную поверхность, пока прохладная вода не станет незамутненной. Сразу после промывки обдайте кипятком и вновь ополосните в холодной воде.

2. Замачивание стоит проводить в глубокой посудине, применяя исключительно питьевую воду в большом количестве. Лучше поставить на ночь, но можно в любое время суток, главное потратить на это не менее 6 часов.

3. В емкости для варки бурый рис соединяют с холодной чистой водой (бутилированной, фильтрованной) из расчета 1 к 3. Сюда же кладут соль. Жидкость с крупой следует довести до кипения на большом огне и варить до 10 минут. Крышка при этом плотно прикрыта!

4. Далее интенсивность температурной обработки снижают — огонь на минимум, крупа томится под крышкой около получаса.

5. После выключения огня готовый рис надо настоять: крышку не поднимайте, это можно будет сделать только через 15 минут. Чтобы вода лучше впиталась в зерна, заберите кастрюлю с плиты и укутайте. Для заправки попробуйте применить топленое масло с традиционными пряностями — кумином, куркумой, перцем чили.

Бурый рис идеально сочетается с морепродуктами, мясом, птицей, овощами. Как начинку для пирога и в составе молочных каш его лучше не использовать.

Есть ряд правил хранения, которые надо соблюдать, чтобы сохранить все полезные свойства бурого риса: храните нешлифованную крупу малыми партиями в прохладном месте, рис должен находится в жестяной или керамической плотно закрытой емкости, а также помните о запрете на контакт с влагой и высокой влажностью.

Как варить красный рис по классической рецептуре

Этот злак является очень мощным антиоксидантом, снижает риск образования опухолей. Также это лидер по содержанию витаминов группы В, железа, кальция, фосфора, меди и магния. Нешлифованный красный рис не теряет клетчатку, каждое зернышко наполнено аминокислотами. Панациониды в составе красного сорта при постоянном употреблении совершенствуют состояние кожных покровов, повышая эластичность и уменьшая морщинистость. Готовый продукт очень хорошо усваивается и является питательным дополнением к рациону (400 ккал на 100 г). Худеющим не стоит злоупотреблять красным рисом.

Итак, в случае с выбором красного риса как варить его правильно? Начинается все с перебирания крупы: зерна в нешлифованном виде обычно имеют примеси. Когда удалите мусор, промойте крупу. Дальше:

• Стакан красного риса насыпают в толстостенную кастрюлю с усиленным донышком.
• Заливают зерно кипятком в соотношении 1 часть риса + 2,5 части воды.
• Содержимое кастрюли приправляют, ставят на большой огонь. После закипания огонь сразу уменьшают.
• На воде будет периодически появляться пленка, — ее надо снимать. Если вода окрашивается, ее меняют на чистый кипяток в таком же количестве, как сливают.
• Под крышкой красные сорта необходимо готовить целый 40 минут. Признак полной готовности — вода впиталась, а зерно мягкое на ощупь. Не забудьте настоять продукт около 5 минут, влейте оливковое масло и перемешайте.

По мере роста опыта вам наверняка станет интересно, как сварить красный рис рассыпчатым. Просто нужно повторять все описанные ранее манипуляции, помня главные правила — воды брать больше в два с половиной раза, вода при соединении с рисом должна быть кипящей (а не просто горячей), лишний раз не открывайте крышку, берегите пар, а также обязательно настаивайте готовую кашу.

У красного риса есть несколько сортов. Есть нюансы в их приготовлении:

Теперь давайте разберемся, как варить красный рис на 1 порцию. Мы исходим из стандартных данных: на семью из трех человек советуем брать 200 г крупы. Значит, на одного берите 50 — 70 граммов злака.

Как варить плов с красного риса и какой сорт лучше всего подходит для блюда?

Знатоки восточной кухни рекомендуют Девзиру. Традиционный плов из баранины в чугунном казане на живом огне можно приготовить не всегда. Так что предлагаем другой вкуснейший рецепт, который доступен в домашних условиях. Возьмите:

• 300 г риса Девзира
• 3 репчатых лука
• 3 морковки
• 400 г говядины
• столовую ложку молотого кумина (зиры)
• по половине чайной ложки кориандра, барбариса, перца и соли
• головка чеснока и 150 мл растительного масла

Понадобится большая сковородка с толстым дном.

Подготовка крупы:
Замочите Девзиру в горячей подсоленной воде на пару часов. Промойте до прозрачной жидкости и оставьте в покое на два часа.
Следующий шаг - подготовка дополнительных ингредиентов. Мясо порежьте на небольшие кубики, морковь — брусочками, лук — крупно. На толстостенной разогретой сковороде с маслом жарят мясо. Огонь должен быть сильным, чтобы получилась золотистая корочка. Мясо убирают на отдельную тарелку, переходят к обжариванию лука — до золотистого оттенка. В сковороду к луку кладут морковь и обжаривают, непрерывно помешивая, еще в течение пяти минут.

Этап три - приготовления зирвака, или подливы, которая является основой для плова. В сковородку возвращают мясо, засыпают специи, а также льют стакан кипятка. Далее подливу закрывают крышкой и на медленном огне готовят до 50 минут.

Далее следует четвертый этап - основной в приготовлении плова. После того, как вода с замоченного риса слита, а сами зернышки тщательно вымыты, подготовленную крупу переносят в сковородку, покрывают водой на половину фаланги указательного пальца. Можно чуточку подсолить. Теперь плов будет томиться на слабом огне до готовности — выделите на этот процесс где-то час времени. Маленькая хитрость для потрясающего вкуса: за 10 минут до выключения огня утопите в рисе целую головку чеснока — примерно наполовину, по центру посуды. Когда плов будет готов, обязательно перемешайте его снизу вверх. Блюдо идеально сочетается с салатом из свежих овощей.

Как варить черный рис

Правильная постановка вопроса - как правильно варить дикий черный рис рассыпчатым. Сначала крупу промывают — стакан риса в двух стаканах холодной воды, при этом зерна увеличатся. Двух — трех раз достаточно для нормальной очистки от лишнего крахмала. Залейте водой чистые зерна и дайте постоять так всю ночь — это лучший совет для рассыпчатой текстуры готового блюда. Но можно готовить и сразу.

Для этого залейте холодную воду и засыпьте рис в кастрюлю. Можно использовать в качестве жидкости бульон, например, овощной или куриный. Главное, соблюсти соотношение 1 к 2. После начала кипения огонь уменьшают, и полчаса варят на медленном огне (время может варьироваться плюс-минус 5 минут, следите, чтобы вся вода впиталась в крупу). После варки надо просто убрать посуду с огня и подержать 15 минут не размешивая. А вот перед подачей уже нужно размешать и таким образом разделить рисинки, внести воздушность.

Теперь несколько важных нюансов по видам черного риса в таблице: