Хранение круп: как не пропустить влагу, плесень, запах и живность

Крупа — один из главных продуктов для полноценного питания. Супы и каши из круп насыщают наш организм сложными углеводами, дарят приятные вкусовые впечатления и длительное чувство сытости. При любом уровне кулинарного мастерства мы считаем важнейшим процессом именно хранение круп. Блюда из крупяных, зерновых и бобовых культур, а также из хлопьев должны быть не только вкусными, но и максимально чистыми и полезными. Просо, рис, кукуруза, гречиха, пшеница, овес, ячмень, чечевица, горох — все эти продукты имеют маленькие индивидуальные секреты хранения крупы.

Замечательно, что у этих разнообразных продуктов такой длительный срок годности (особенно у круп осеннего урожая). Плохо то, что личинки, жучки, червячки часто заводятся в сыпучих запасах, даже у самых аккуратных хозяек. Зная определенные хитрости вы не только спасаете продукт от микроорганизмов, вы более правильно организовываете пространство для своего удобства и защиты круп от высокой влажности, плесени, посторонних запахов и прогоркания.

Как хранить крупу: ваши первые действия в магазине и дома

Если в вашем рационе постоянно присутствует крупа как хранить ее без разочарований вы наверняка разобрались. Если же в этом деле случаются накладки, статья поможет разобраться в ошибках и сделать выводы. Итак, правило первое — постарайтесь покупать крупу в проверенном месте. Крупные супермаркеты ознакомлены с документацией, как хранить крупы, и стараются соответствовать нормативам. Склады могут быть отапливаемыми или без отопления, однако обязательно чистыми, сухими, освещенными, вентилируемыми, без вредителей.

Правильно хранить крупы подальше от скоропортящейся продукции, веществ с резким запахом. В торговле для хранения и продажи можно использовать тканевую тару до 70 кг (мешки хлопчатобумажные, джутовые, льняные, комбинированные), бывает мелкая фасовка до 3 кг с хранением в ящиках и коробках на стеллажах и поддонах. Если вы набираете крупу из емкостей на вес, обратите внимание на следующие факторы:

• в массе не должно быть заметно черных точек, жучков, червячков;
• слипшиеся комки свидетельствуют о неправильном хранении;
• при покупке в пакетах и коробках внимательно изучайте дату производства и срок годности.

Чтобы хранить крупы в домашних условиях без особых проблем, опытные хозяйки прожаривают сыпучий продукт в духовке несколько минут. Другие пользуются для прокаливания микроволновой печкой: всего 5 минут, и предполагаемые личинки погибнут. Также встречается популярный совет подержать крупу в холоде морозильной камеры, — не дольше 4 суток. Исходя из этого, правило второе: чтобы не заводились жучки, обработайте магазинную крупу и переместите ее в домашнюю тару.

Организация пространства для хранения может стать приятным развлечением. В сети встречаются потрясающие примеры с подвесными контейнерами, магнитной доской, узкими стеллажами, выдвижными панелями и подвесными полками. Хранят крупы также в декоративных банках Мейсона, разноцветных емкостях, маленьких ретро-шкафчиках, даже в пробирках. Идеи с декорированием места оставим на ваше усмотрения, зато подробно поделимся нерушимыми правилами хранения.

Где хранить крупу

Один из самых спорных вопросов: можно или нельзя хранить крупу в холодильнике? Ответ на него неоднозначен. Во-первых, есть риск образования конденсата и отсыревания сыпучих продуктов. Во-вторых, это неудобно в плане экономии пространства: круп много, а полки в холодильнике небольшие. В морозилке советуют подержать крупы не более 4 дней для профилактики образования личинок, но не дольше. Если морозильная камера заполнена, альтернативой может послужить временная передержка круп на балконе — только зимой, и только при минусовых температурах.

Если вы хотите питаться качественной и здоровой пищей, придется продумать хранение круп на кухне и заняться организацией пространства. Чаще всего дизайнеры используют идеи, объединяющие функциональность с минимальной площадью размещения на кухне. Прекрасно смотрятся сыпучие в выдвижном ящике: декоративная панель проектируется шириной с банку и выдвигается к владельцу на расстояние, равное глубине кухонного гарнитура. В несколько ярусов на таком выдвижном стеллаже располагаются удобные емкости. Такой метод обычно производится на заказ, а если стоит задача своими руками создать место для хранения, попробуйте обустроить навесную полку, стойку или стеллаж (подальше от света, кухонной мойки и сырых стен).

Емкости для хранения круп: материалы, формы, размеры

Каждая хозяйка размышляет, в чем хранить крупы лучше всего. Заводская пластиковая упаковка и картонные коробки для этих целей не подходят вообще. В полиэтилене и бумаге окисляются жиры и размножаются насекомые. Лучше хранить крупы в стеклянных банках и контейнерах, это самая оптимальная тара. Важное условие — крышка или пробка должны быть притертыми. В идеале посуда должна иметь прямоугольную или квадратную форму, или хотя бы пару параллельных сторон. Все дело в эргономике: трехлитровые банки подходят для хранения и хорошо закрываются, но их неудобно расставлять рядом. А в емкостях с плоскими сторонами обеспечивается компактная организация пространства.

В какой еще посуде хранить крупы?

• Прекрасно подходят керамические сосуды с плотно прилегающей прорезиненной крышкой (с силиконовой прокладкой). Обычно у них продуманный и привлекательный дизайн, который дополняет кухонный уют. Керамика легко очищается, но тяжеловата и хрупка.
• Пластик можно рассматривать как подходящую тару, если крышка хорошо закрывается; пластиковая тара самая легкая, прочная и недорогая, однако со временем тускнеет и трескается.
• Металл для качественного сбережения сыпучих подходит не любой, поскольку со временем ржавеет (как в случае с пищевым алюминием), не всегда обеспечивает герметичность. Выбирайте изделия из нержавеющей стали и следите, чтобы сыпучие не приобретали неприятный привкус.
• Дерево впитывает запахи и влагу, крышки прилегают неплотно, поэтому такие емкости плохо подходят для сыпучих и круп.

Размеры тары зависят от количества круп, которые вы закупаете. Нецелесообразно и неэстетично использовать 1,5-литровые контейнеры для хранения нескольких сотен граммов крупы. Любая емкость должна быть тщательно вымыта, обработана кипятком и высушена перед добавлением каждой новой порции продукта.

Контейнеры для хранения круп должны быть удобными. Если в контейнере предусмотрена крышка с дозатором, вы легко отсыпете нужное количество продукта, не прикасаясь к содержимому емкости. Чаще всего крышки-дозаторы ставят на пластиковые контейнеры и мы считаем такой вариант одним из самых гигиеничных. Таким образом, можно хранить крупу и в пластиковых контейнерах, и в стеклянных, и в керамике, — главное, чтобы туда не проникал воздух, свет, загрязнения и вредители.

Идеальная банка для хранения круп

Еще раз напоминаем: лучшие банки для хранения круп сделаны из стекла. Стекло прозрачное, благодаря этому свойству видно содержимое банки. Этот материал химически нейтрален, не впитывает запахи, бесподобен в уходе. Стеклянные баночки позволяют хранить крупы максимально долго. Они гораздо привлекательнее прозрачного пластика, но более тяжелые и хрупкие. Стеклянная емкость легко разбивается, поэтому обращайтесь с такой посудой бережно.

Можно хранить крупы в пластиковых банках высокого качества, или в стекле, только обеспечьте герметичность упаковки (резиновый уплотнитель на крышке прекрасно справляется с задачей) и защиту от прямых солнечных лучей. Поставьте тару в шкаф. Внутрь положите чеснок или лавровый листочек, чтобы отпугнуть жучков. А небольшой текстильный мешочек с солью вберет в себя лишнюю влагу и посторонние запахи. Опытным хозяйкам стоит использовать эти маленькие секреты: это так же важно, как и понимание, в каких банках хранить крупы.

Если выбирать между хранением в жестяных банках, в стеклянных или в пластиковых бутылках, лучше всего хранить крупу в стеклянных банках.

Сроки хранения круп

Все временные рамки, сколько хранить крупы, регламентируются стандартами. В данном случае нас интересует ГОСТ 26791-89 "Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение" и СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".

Практически все крупы пригодны для длительного хранения. Важным моментом является регион, в котором осуществляется вскрытие тары производителя и последующее хранение продукции. Нормативы будут отличаться в зависимости от уровня температуры, влажности и других климатических показаний в вашей местности. Чуть ниже расположена таблица, в которой есть верхняя и нижняя граница сроков хранения:

• Для Дальнего Востока, Северного Кавказа, Закавказья, Балтийских стран, Юга Казахстана, Средней Азии, Нижнего Поволжья предусмотрены минимальные сроки годности;
• для других регионов (постсоветских стран) также можно воспользоваться информацией из этого документа — это будут максимальные сроки хранения.

Для удобства мы разместили сроки хранения круп в таблице 1. Использованы данные из ГОСТа 26791-89, п. 4.2.

В быту на самом деле редко учитывают официально рекомендуемые даты. Люди успешно хранят и используют крупы годами, если у продукта отсутствуют негативные изменения (запах, насекомые, плесень). Конечно, специалисты никогда не порекомендуют закрывать глаза на маркировочный ярлык с реквизитами на упаковке, которые требует от производителя государственный стандарт:

• информация об изготовителе;
• дата производства (ДД.ММ.ГГГГ) — штамп или маркировочная краска;
• смена фасовщиков;
• срок годности;
• как приготовить продукт;
• правила сбережения.

Когда вы пересыпаете крупу в свою тару, можно приклеить стикер с интересующей информацией. В этом случае храните продукт сколь угодно долго, в нужный момент сверяясь с данными производителя и своими реальными наблюдениями за качеством сыпучих. Для гречки после вскрытия существуют отдельные временные пределы сбережения:

• ядрица не может храниться дольше 4 месяцев;
• продел — менее 3 месяцев;
• зеленая гречка — до 2 месяцев.

Условия хранения крупы

В Приказе Министерства хлебопродуктов СССР №185 была утверждена Инструкция по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы. Там написано, что крупы следует хранить при температуре до 10⁰С, относительной влажности воздуха до 70%, — такие условия считаются оптимальными для продукции в мешках и потребительской таре. Нормы предполагают также проветривание складских помещений для охлаждения. Процессы заражения вредителями имеют место и на складах, для профилактики специалисты 1 — 2 раза в месяц отбирают образцы для тестирования. Режим складского хранения включает контроль за температурой крупы, вкусом, влажностью, запахом цветом, наличием вредителей на продукции, оборудовании и складах. При какой температуре хранят крупы дома, вопрос более сложный.

Правильное хранение круп в домашних условиях не такое строгое, как на складах, хотя можете пользоваться изложенными рекомендациями для своего же блага. Главное — обеспечить герметичную, чистую упаковку и не держать продукт на свету.