Чем заправить салат

Перед вами самый полный обзор дрессингов — салатных заправок. Как можно оригинально дополнить холодные блюда, если уже приелись классические растительные масла и майонезы? Предлагаем лучшие заправки для салатов, которые обогатят вкусовые и ароматические впечатления и внесут пользу в ваш дневной рацион.

Считается, что лучшие соусы для салатов должны быть вкуснейшими блюдами-приправами, которые раскрываются вместе с ингредиентами салата. Именно соусы связывают все элементы между собой, придают необходимое вкусовое качество — кислоту, сочность, сладость, пикантность. Каждому в нашей стране известны простые заправки: растительное масло, майонез и сметана. Однако самый простой соус для салата можно интересно обыграть, например, дополнить травами, ягодами, имбирем, медом, горчицей и т. п. А как насчет более оригинальных вариантов?

Мы призываем открывать новые вкусы и пищевые горизонты. Поэтому обязательно пробуйте новые виды заправок в ваших салатах. Возможно, вам только предстоит узнать потрясающие вкусовые нотки французского соуса винегрет, полезные легкие заправки на основе йогурта или фруктового сока, бальзамический, рисовый или винный уксус, соевый соус.

Среди домашних заправок для салатов лидируют качественный и безопасный майонез, приготовленный своими руками, а также различные эксперименты с растительным маслом и специями. В этом материале мы расскажем, какая пропорция каждого компонента должна быть в идеальном вкусе. Усвоив главные принципы, вы сможете самостоятельно творить салаты с индивидуальными характеристиками, создавать фирменные вкусы — на радость гостей и близких.

Классический соус для салата

Универсальная заправка для салатов

У салатных соусов, которые вы готовите самостоятельно, есть одно веское преимущество — уверенность в качестве каждого ингредиента, который проходит через ваши руки. Предлагаем два рецепта (элементарная и средняя сложность), по которым вы за несколько минут приготовите универсальную заправку не только для любых салатов, но и для холодных закусок и некоторых горячих блюд (запеченных овощей, рыбы, гриль-меню). Блендер является необходимым кухонным помощником для всех почитателей домашних соусов.

Вариант 1. Возьмите 3 столовые ложки растительного масла, 2 желтка, 1 столовую ложку лимонного сока, чайную ложку горчицы, 200 г сметаны (20%), треть чайной ложки соли, перец по вкусу. Смешайте все до однородной массы в блендере.

Вариант 2. Нарежьте мельчайшими кубиками среднюю луковицу шалота и 2 зубчика чеснока. Сложите в полулитровую банку, посыпьте солью (1 ч. л.) и черным перцем свежемолотым (1 ч. л.), залейте красным или белым винным уксусом (70 мл), перемешайте очень тщательно, закройте крышкой и дайте полчаса настояться. Далее положите в состав горчицу в зернах (3 ст. л.), мед (2 ч. л.), а также оливковое масло (200 мл). Тщательно перемешивайте блендером после добавления каждого нового ингредиента. Храните ваш универсальный соус в холодильнике не дольше 7 дней, а перед подачей хорошо взбалтывайте.

Азиатская заправка для салата и европейские рецептуры

Открывая для себя блюда Азии, каждый найдет свой азиатский соус, полностью удовлетворяющий вкусовые потребности. Соевый, устричный, рыбный, васаби, терияки, хойсин, кочхуджан — наиболее известные продукты родом из Японии, Китая и Кореи.

Обязательно приобретите на свою кухню хойсин — традиционный китайский соус для салата, в котором также маринуют и глазируют знаменитую утку по-пекински. Он состоит из ферментированных соевых бобов, уксуса, сахара, кунжутного масла, смеси специй и красного риса. А еще есть простейший рецепт вкусной китайской салатной заправки за 15 минут:

• возьмите по столовой ложке соевого соуса и рисового уксуса;
• смешайте с двумя столовыми ложками кунжутного масла;
• добавьте чайную ложку сахара;
• посолите и поперчите по вкусу;
• идеально подходит для мясных и овощных салатов.

А вот тайская заправка для салата Нам Прик, которая идеально дополнит восточные салатики с рисом и лапшой, а также овощные. Состоит она из рыбного соуса (1 ст. л.), растительного масла (1 ст. л.), 2 зубчиков чеснока, свежего имбирного корня (2,5 см), чили перчика (2 шт.), сока лайма (1/2 шт.), листьев зеленой кинзы (1 ст. л.), сахара (4 ч. л.) и соевого соуса темного (2 ст. л.). На малом огне нагревают глубокую сковородку (в идеале — вок), в течение минуты прожаривают рыбный соус с маслом, чесноком, имбирем и перцем. Необходимо постоянно тщательно помешивать, следить, чтобы специи не поменяли оттенок. После выключения огня добавляют в состав сахар, кинзу, соевый соус, лимонный сок. После перемешивания смесь настаивают как минимум полчаса. В готовом виде тайский соус Нам Прик можно хранить в холодильнике до 10 суток.

Итальянская заправка для салата называется итальянский дрессинг. Рецепт весьма прост и универсален для всех овощных салатов: к 150 мл оливкового масла холодного отжима добавляют 2 столовые ложки горчицы, полстакана лимонного сока, 3 зубца чеснока в измельченном виде, а также 2 чайные ложки сушеного орегано. Отмерьте и добавьте четверть чайной ложечки красного молотого перца и половину чайной ложки черного молотого перца. Завершающий этап — всыпьте чайную ложку соли и взбейте дрессинг венчиком очень тщательно. В стеклянной таре соус хранится в холодильнике до 10 дней.

 Незаменима для современного кулинара французская заправка для салата. Франция является родиной базовых соусов, которые в XIX веке разработали представители высокой кухни Мари-Антуан Карем и Огюст Эскофье. Речь о соусах эспаньоль, бешамель, велюте и голландском соусе — в международной гастрономии они по сей день являются золотым стандартом. Для салатов со спаржей идеально подходит воздушный французский соус голландез (sauce hollandaise, или сос олландез). Чтобы его приготовить, смешайте в мисочке бальзамический уксус и лимонный сок, а затем добавляйте яичные желтки по одному, взбивая смесь еще тщательнее. После небольшого подогрева на огне надо добавить растопленное сливочное масло. В последнюю очередь вводят взбитые белки и вновь нагревают до загустения.

Если желаете попробовать соус для салата грузинский, рекомендуем ореховую заправку. Нам понадобится перемолоть в блендере орехи, чеснок и перец, а потом добавить винный уксус и воду, чтобы консистенция напоминала сметанную. Строгих пропорций нет, но обычно на овощной салат из 4 помидоров, 3 огурцов, 2 сладких луковиц и зелени берут для заправки горсть ядер грецких орешков, маленький чили-перец, зубок чеснока, столовую ложку винного уксуса красного цвета, половину чайной ложки хмели-сунели и 100 г воды. По желанию подчеркните выразительный "грузинский" вкус еще парой деталей: добавьте 3 веточки кинзы и немного гранатового соуса Наршараб.

Вкусные заправки для салатов

Чем можно заправить салат из свежих овощей? Вот пошаговый рецепт вкусной заправки для греческого салата:

• Измельчите два чесночных зубчика, вмешайте в полстакана оливкового масла.
• Добавьте туда 2 чайные ложки дижонской горчицы, пару столовых ложек лимонного сока, 5 столовых ложек винного уксуса.
• Бросьте в растительную заправку для салата по щепотке сахара и соли, присыпьте сверху сушеным орегано, украсьте листьями базилика.
• У вас получится ароматная кисло-сладкая смесь, которую лучше всего хранить в холодильнике до 2 недель в банке с крышкой, перед добавлением в салат взбалтывать для придания однородности уксусно-масляной смеси.

Если вас интересует сладкая заправка для салата, попробуйте медовую с бальзамическим уксусом. Такой лучше заправлять овощные салаты с зеленью, а рецепт прост:

• Взбейте в мисочке пару столовых ложек бальзамического уксуса, столовую ложку меда.
• Добавьте чайную ложку сока лимона и столовую ложку дижонской горчицы.
• Влейте четверть стакана оливкового масла.
• Соль и свежемолотый перец завершат композицию сладкого соуса для салата.

Гармоничный кислый соус подходит для салата с креветками, листьев салата и всевозможной зелени. Готовится он на основе цитрусовых следующим образом:

• Натрите по пол чайной ложки цедры грейпфрута, лимона и апельсина.
• Добавьте в миску с цедрой по четверти стакана сока грейпфрута и апельсина.
• Влейте в смесь по 2 столовые ложки винного уксуса, лимонного сока и оливкового масла.
• Хорошо взбейте все ингредиенты, посолите, поперчите.
• Кислую заправку для салата сберегайте в холодильнике не дольше 3 дней.

Рейтинг самых вкусных соусов для салатов невозможно представить без "Тысячи островов", который есть в меню лучших ресторанов мира (например, в гостинице Уолдорф-Астория). Это настоящая американская и канадская классика, которой улучшают вкус салатов и гамбургеров. Предлагаем простую и вкусную рецептуру для салата из овощей:

• Нарежьте отваренное вкрутую яйцо, а также 3 консервированных корнишона.
• Смешайте в миске полстакана сметаны, стакан кефира, четверть стакана майонеза.
• Добавьте чайную ложку мелко нарезанного белого лука.
• Соедините все ингредиенты и еще раз тщательно вымешайте.
• "Тысяча островов" — превосходная заправка для салатов вместо майонеза. Если хотите сделать низкокалорийный состав, замените сметанный и майонезный компонент нежирным йогуртом. Если заправка из йогурта будет натуральной, салат станет еще полезнее и вкуснее.

Очень популярны рецепты острого соуса, которые создавались для дополнения свежих хрустящих салатов с нейтральным вкусом. Острая приправа получается так:

• Через чеснокодавку продавливают целую головку чеснока.
• До однородной массы смешивают вместе со стаканом кефира, 1/2 стакана сметаны и 1/4 стакана майонеза.
• Кроме этого надо посолить, поперчить и сразу заправлять блюдо, дать салату немного настояться и напитаться остротой перед подачей.

Чем еще заправить салат вместо майонеза? Можно попробовать заправки для салатов без майонеза с похожей консистенцией, например, кремовый медово-горчичный салатный топпинг. Идеально для салатов с курицей!

• Перемешайте 100 мл натурального йогурта, 3 столовые ложки жидкого меда и 2 столовые ложки горчицы.
• Капните лимонного сока, не больше чайной ложечки.
• Всыпьте пол чайной ложки сушеного чеснока.
• Посолите и поперчите по вкусу, еще раз все тщательно смешайте.

И если полноценно рассматривать способы приготовления вкусных соусов вместо майонеза, упомянем еще простой сметанный соус. Он хорошо сочетается с грибными, мясными и рыбными салатами. Вот его рецепт:

• Приготовьте 100 г сметаны 10% жирности, пучок укропа, пару зубьев чеснока, щепотку соли.
• Укроп хорошо промойте, полностью высушите и порубите очень мелко.
• Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все в сметане.
• Посолите и дайте составу чуть настояться.

Заправка для салата с уксусом

Как делается соус для салата с уксусом? Вот простейший рецепт с уксусом и маслом за 5 минут:

• На три порции салата возьмите 4 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, соль, свежемолотый черный перец и сахарную пудру по вкусу.
• Перед заправкой все хорошо перемешайте. Сахарной пудры должно быть не больше чайной ложечки.

Зачем салату уксусная кислота? Во-первых, она придает блюду специфический кисловатый аромат и острый вкус. Во-вторых, обладает мощным дезинфицирующим, антимикробным и противовирусным действием. Уксус можно и нужно любить, но обращаться с ним стоит осторожно, чтобы не получить ожог пищевода.

А сейчас подробнее расскажем о том, какие салаты заправляют уксусом и какой именно выбрать для вашего блюда.

Каким уксусом заправлять салат для насыщенного вкуса? — Предлагаем мягкую, но пряную заправку для салата с винным уксусом. Возьмите красный винный уксус, добавьте пряностей и трав и дайте продукту настояться. К красному винному уксусу превосходно подойдет розмарин и веточки шалфея. Бутылки должны быть стерилизованными, все ингредиенты вымытыми и высушенными. 800 мл уксуса нужно вскипятить в емкости из металла, который не вступает в реакцию с кислотой. Далее перелить в большую стеклянную бутылку с пробкой, в которой лежат травы. После закрывания настоять винный соус в темном месте около 2 недель. Готовый настой процедить и заменить веточки новыми. Заправку можно хранить при комнатной температуре до 3 месяцев, но если пробка выскочила, продукт уже не пригоден в пищу.

На основе белого винного уксуса готовят настой для заправки по такому же принципу, вкладывая в бутыль такие ингредиенты (выберите один из трех вариантов):

• 350 мл свежей малины и несколько веточек мяты;
• 3 свежих чили и кориандр;
• цедра одного лимона и веточки тимьяна.

Как заправить салат уксусом? — Большая часть поваров сочетают уксус с маслом, соблюдая пропорцию 3 части масла к 1 части кислоты. Горчица и щепотка сахара (можно заменить ложкой меда) сделают вкус сбалансированным, слегка нейтрализуют кислоту. Свежие травы (петрушка, базилик, эстрагон) придадут вкусу мягкости, кориандр прекрасно дополнит креветки в салате. Оливковое масло будто создано для многочисленных средиземноморских салатов, кунжутное — для восточных, смесь орехового и подсолнечного — для европейских салатов с голубым сыром.

Как делается бальзамическая заправка для салата? Предлагаем пошаговый рецепт:

• Оригинальный соус бальзамик выдерживается несколько лет, приобретайте в магазине качественную продукцию.
• Заправка для салата с бальзамическим уксусом должна содержать несколько капель последнего, поэтому соблюдайте умеренность.
• Смешайте бальзамический уксус и оливковое масло в таком соотношении — 2 ст. л. масла Экстра Вирджин + 2 ст. л. лимонного сока + 1 ст. л. неострой горчицы, немного поджаренных кунжутных семян, соль и перец в вашем любимом количестве, сбрызнуть сверху бальзамическим уксусом.

Как выглядит идеальная заправка для салата с яблочным уксусом? В сети говорят, что это лучшая заправка для салата из капусты:

• Смешайте по полстакана яблочного уксуса и растительного масла (выбирайте на свой вкус оливковое, виноградное или подсолнечное).
• Добавьте пару столовых ложек меда.
• Посолите и поперчите.

Если заправить салат яблочным уксусом, вы не только вкусно перекусите, а и выведете из организма лишнюю жидкость, снизите аппетит и артериальное давление, простимулируете обмен веществ.

Как сделать заправку для салата

Если вы понимаете, как приготовить заправку для салата, у вас не возникнет проблем с комбинацией вкусов на кухне. Готовим популярные дрессинги правильно: узнайте из раздела, что с чем сочетать, в каких пропорциях и к какому салату добавлять.

• Приготовление соуса Винегрет по классической технологии. Пару столовых ложек красного винного уксуса взбейте с парой чайных ложек горчицы, добавьте в смесь немного черного перца, посолите. Постепенно вливайте оливковое масло, примерно полстакана, постепенно вымешивайте — лучше всего это делать в ступке с пестиком и не жалеть времени и сил, чтобы соль растворилась. Такой дрессинг раскрывается вместе в овощными и мясными салатами, особенно с кусочками телятины и говядины, а также в него приятно просто макать хлеб. Историческая справка: первое приготовление французского соуса винегрет датируется 1699 годом, когда он впервые был опубликован в кулинарной книге.
• Средиземноморская салатная заправка. Приготовьте соус Винегрет по рецепту выше, а в конце добавьте полстакана мягкого перетертого сыра фета, три веточки петрушки (мелко нарубленной), щедрую щепотку приправы орегано (сушенной), один помидор-сливку меленькими кубиками. После того, как улучшенный Винегрет со средиземноморскими нотками настоится не менее двух часов, его кладут в салаты с морепродуктами — результат впечатлит даже требовательных гурманов.

Как правильно заправлять салат? С точки зрения науки и практического опыта — только перед подачей на стол, буквально в последний момент. Это делается, чтобы зелень не увяла и не пожухла. Но также не рекомендуем ставить на стол отдельно салат и соусницу, чтобы человек сам смешивал части в своей тарелке. Это неудобно: часть листьев получит щедрую порцию соуса, а остальные — ничего; отдельные ингредиенты могут выпадать из тарелки. Самое качественное перемешивание салата с заправкой делается вручную. Поэтому хорошо встряхните закрытую емкость с соусом (так вы сделаете однородной эмульсию из уксуса и масла), а затем влейте в салат и перемешайте чистыми руками на кухне, и только потом несите блюдо к столу.