Борьба за приз
Добавить рецепт
Морские и океанические народы регулярно питаются рыбой и морепродуктами. В этом кроется секрет их долгой и здоровой жизни. В статье мы перечислим полезные свойства рыбы и расскажем, как именно компоненты столь ценного пищевого продукта влияют на организм. Однозначного ответа на вопрос — полезна ли рыба, не существует. Дело в том, что полезные качества во многом определяются водоемом, в котором живет рыба, временем улова, типом корма. Именно поэтому разные виды водных обитателей отличаются по степени жирности, составу микроэлементов, питательным свойствам.
Итак, чем именно полезна рыба для человека? В первую очередь жирная рыба является лучшим источником органических веществ без риска накопления холестерина и развития атеросклероза. Это большой плюс для сердца и сосудов. По качеству и количеству животного белка рыбные блюда ничем не уступают мясным. Морская рыбка очень полезна для мозга и правильного функционирования щитовидки — марганец, йод и фтор в составе улучшают память, иммунитет, предупреждает судороги и мышечные боли. Польза для сердца — большое количество омега-3 жирных кислот препятствует появлению инфаркта и инсульта.
Полезна ли речная рыба для человека, и насколько? По усвояемости ей нет равных, организм с легкостью перерабатывает до 98% продукта, в то время как мясо усваивается всего на 89%. Доказана максимальная польза рыбы для здоровья в отварном и запеченном виде, особенно при проблемах с ЖКТ. Если вы подбираете для организма низкокалорийную пищу, обратите внимание, что в речной рыбке содержится от 120 до 150 ккал/100 г.
Полезные вещества в рыбе
Какие витамины и микроэлементы обнаружены в рыбе? Это A и D в больших количествах для укрепления костей и профилактики рахита, F — для борьбы с воспалениями и атеросклерозом, витамин Е, защищающий от токсинов. Кроме того, в составе рыбы содержится некоторое количество витаминов С, РР, Н, группы В. Это здоровье глаз, нервной системы и кожи. Содержащиеся в составе минералы (по убыванию):
- калий;
- фосфор;
- сера;
- хлор;
- натрий;
- магний;
- кальций;
- йод;
- цинк;
- железо;
- фтор.
Отдельно надо выделить высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Ученые подтвердили зависимость между употреблением морской рыбы и снижением смертности в результате ишемической болезни сердца (широкомасштабные исследования с 280 тыс. участников в течение 2000 — 2010 годов). Кроме того, очень активно исследовали в конце XX века меню и образ жизни эскимосов Гренландии, аборигенов Аляски и Северной Канады, жителей Японии, и пришли к выводу, что жирные кислоты надежно защищают сердце и увеличивают срок жизни. Также в рыбьем филе наблюдается сбалансированный состав по белкам, жирам и аминокислотам. На долю воды приходится более половины массы рыбины.
Витамины в рыбе
Здесь вы найдете подробную информацию, какие витамины в рыбе и в каком количестве содержатся, а также о непосредственном их влиянии на организм человека.
Витамины в рыбе, таблица 1:
| Витамины, содержащиеся в рыбе | Содержание витаминов в 100 г рыбы, мг | В какой рыбе много витамина и какую пользу вещество дает организму |
| А | 0,01 - 0,04 | угорь, палтус и сельдь содержат наибольшее количество быстроусвояемого органического вещества, это витамин хранит здоровье и молодость |
| В1 | 0,03 - 0,11 | тиамин - источник бодрости, ясного ума и хорошей памяти, важно знать, сколько данного вещества вы потребляете суммарно, чтобы не стать жертвой аллергии |
| В2 | 0,1 - 0,23 | рибофлавин необходим для нормального расщепления белков, жиров и углеводов, особенно полезен спортсменам для роста и обновления тканей, полезен для борьбы со стрессом, этого вещества много в вобле, горбуше, камбале, кете |
| В3 | 0,11 - 4,3 | ниацин расширяет мелкие сосуды в головном мозге, улучшает микроциркуляцию, стимулирует пищеварение, в значительных количествах обнаружен в зернистой икре, семге, минтае, леще, кильке, ставриде, щуке |
| В6 | 0,1- 0,3 | имеется в достаточном количестве во всех сортах, нормализует состояние иммунитета, поддерживает стабильный эмоциональный фон |
| В9 | 0,008 - 0,05 | кобаламин участвует в кроветворной функции, формирует нервные волокна; много полезного вещества найдете в треске и палтусе |
| витамин В12 | 0,024 - 0,075 | входит в состав рыбы из моря и океана, таких как скумбрия, лосось, тунец; влияет на процессы образования тромбоцитов и деятельность нервной системы |
| С | 0,01 - 2,8 | содержится только в свежем лососе, выступает в роли антиоксиданта |
| витамин Д | 0,015 - 0,1 | источником витамина считается скумбрия, угорь, минога, лосось и тунец; с его употреблением уменьшаются проблемы в костно-мышечной системе |
| E | 0,2 - 1,6 | этим веществом богата вся морская рыба, данный витамин знаменит мощным противовоспалительным и антиоксидантным эффектом |
Омега 3 в рыбе
Содержание в жирной рыбе омега 3 — огромное преимущество. По мнению ученых, регулярное потребление рыбы намного предпочтительней, чем получение омега 3 жирных кислот из аптечных добавок, поскольку отсутствует риск получения передозировки. Организм не способен самостоятельно синтезировать данное вещество. Омега 3 кислоты хорошо себя зарекомендовали в терапии и профилактике сердечнососудистых заболеваний, при проблемах со зрением и воспалениями суставов, а также при шелушении кожи и ломкости волос. Жирные сорта рыбы в рационе беременных положительно влияют на развитие мозга плода. Пожилым также полезно принимать в пищу рыбу как богатый источник омега 3, поскольку она регулирует уровень кальция в организме и защищает от переломов, регулирует жировой обмен, снижает риск тромбоза.
Омега 3 в рыбе, таблица 2:
| Пятерка лучших рыб, богатых кислотой омега 3 | Количество (мг/100 г) |
| Скумбрия | 2299 |
| Специально выращенный лосось | 1966 |
| Сельдь | 1571 |
| Морской окунь | 1595 |
| Кефаль | 325 |
Рыба, ее полезные свойства и противопоказания
Когда вы принимаете решение насчет постоянного потребления любого продукта, обязательно нужно взвесить соотношение пользы и вреда для здоровья. Так, в деле выбора рыбы тоже следует придерживаться осторожности. Пожалуйста, обратите внимание на следующие явления, чтобы употребление природных даров оставалось максимально благоприятным:
- при потреблении сырой рыбы ()селедка, суши, роллы) существует вероятность заражения глистами, особенно опасны в данном отношении пресноводные сорта;
- для уничтожения паразитов рекомендуется термическая обработка (отваривание, обжарка, запекание, паровая обработка);
- процессы копчения и соления уничтожают витамины, копчености содержат канцерогены, а красная соленая рыба — красители;
- "рыбный" фосфор не очень хорошо усваивается человеческим организмом;
- этот продукт считается сильным потенциальным аллергеном, поэтому вводить в прикорм детям надо крайне осторожно, внимательно наблюдая за реакцией;
- для детского меню подойдет умеренно жирная рыба — морской окунь, карп, форель, а также сайда, хек и судак.