Йодированная соль: какую задачу решает продукт

В определенных географических местностях у людей развивается заболевание под названием эндемический зоб. При болезни увеличивается щитовидная железа, а результатом может стать умственная отсталость. Ученые и врачи связывают патогенный процесс с нехваткой йода в среде обитания человека. Кухонная соль йодирована в строгих пропорциях иодидом или иодатом калия.

На самом деле, йодированная соль — это немного усовершенствованная поваренная соль, поставляющая человеческому организму йод посредством приема в пищу следующих компонентов:

• иодид калия;
• иодид натрия;
• иодат калия;
• иодат натрия.

Производители выбирают состав на свое усмотрение, все перечисленные добавки считаются хорошим источником йода. Общее йодирование соли — относительно недорогой метод решения серьезной проблемы йододефицита в мире. Тем не менее, часть мелких производителей соли не может себе позволить дополнительные затраты на йодирование, им сложно конкурировать с крупными производителями.

Поэтому иногда мы встречаем в СМИ скептическую позицию малого бизнеса насчет йодирования продуктов, к которому так стремятся здравоохранители. Рекомендации ВОЗ от 10 января 2017 года доносят информацию, что вся пищевая соль, в том числе и для производства готовых продуктов питания, должна подлежать йодированию.

Почему соль йодированная

Кратко мы уже описали, что значит йодированная соль. Теперь подробнее: йод в йодированной соли играет роль микронутриента, незаменимого для правильной работы щитовидки. Щитовидная железа, в свою очередь, вырабатывает тиреоидные гормоны, которые нужны для обмена веществ, роста и развития здорового организма. Напоминаем, чтобы избавиться от дефицита йода и устранить опасность заболевания эндемическим зобом, нужно проводить постоянные мероприятия. Нужна правильная, контролируемая и непрерывная система профилактики, закрепленная в законах, связанных с пищевой промышленностью.

Зачем соль йодируют? Главным образом для того, чтобы эффективно скорректировать недостаток йода в окружающей среде. Кристаллы соли ежедневно употребляют в пищу, поэтому именно их решили использовать для доставки микроэлемента в организм. Норма содержания йода в соли (массовая доля) по российским нормативам составляет 40 мкг/г плюс-минус 15 мкг/г.

Сколько йода в йодированной соли реально обнаружить в упаковке? Это зависит от добросовестности производителя (порой в лаборатории выявляют уровень содержания йода в отдельных образцах менее 15 мкг/г). А еще важно учитывать срок годности йодированной соли, поскольку микроэлемент способен улетучиваться. При открытой упаковке максимальный срок годности составляет 9 месяцев. Различные бренды указывают самые разные термины на закрытой упаковке: от года до двух. Надо понимать, что количество йода будет постепенно снижаться, вплоть до нулевого содержания, хотя сама соль остается пригодной в качестве кухонной.

Лучшая на сегодняшний день соль обогащается иодатом калия (добавление иодида калия считается устаревшим способом йодирования). Стабильность иодата калия хорошо себя зарекомендовала в жарких странах с влажным тропическим климатом. Такой химический состав йодированной соли позволяет продукту лучше сохраняться и отдавать всю пользу при термической обработке. Известно, сколько употреблять йодированной соли: 10 граммов в сутки на душу населения в среднем. В общем плане, токсические побочные эффекты не зарегистрированы при употреблении в пищу от 8 до 12 г поваренной иодированной соли.

Соль йодированная пищевая

В последнее время большой популярностью пользуется морская соль, несмотря на свою относительную дороговизну. Она добывается из моря путем естественного испарения воды под воздействием солнечных лучей, иногда ее выпаривают искусственно. Исследование показало, что в натуральной морской соли из более 20 стран мира обнаружено меньше 0,7 мг/кг в образцах. Напомним, что стандарты предполагают 40±15 мг/кг йода в йодированной соли. Дегустаторы отмечают, что морская соль менее соленая, чем выварочная и каменная, поэтому блюда надо солить чуть сильнее.

Йодированная поваренная соль являет собой продукт промышленного производства, в котором строго нормировано количества йодсодержащих солей. Иодат калия, то есть KIO₃, добавляют в количестве 20 — 40 г на 1 кг соли, что эквивалентно 20 — 40 мг йода на 1 кг соли поваренной пищевой йодированной.

Что означает надпись Экстра на упаковке с йодированной солью? Она отображает производственный процесс. Это разновидность выварочной пищевой соли, добытой заводским выпариванием из рассола. В составе 99,97% хлорида натрия и специальные антислеживатели. По вкусу выварочная соль Экстра интенсивная и резкая.

Каменная йодированная соль — вкусная натуральная специя. Ее добывают из древних морских отложений и перемалывают. В зависимости от степени помола различают крупную, среднюю и мелкую соль:

• крупная йодированная морская соль, да и каменная тоже, наилучшим образом подходит для приготовления первых блюд и маринадов;
• средний помол делается, главным образом, для добавления в мясо, рыбу и птицу;
• мелкий (салатный) помол нужен для заправки готовых блюд, в том числе холодных, а также для подачи на стол.

Почему врачи рекомендуют употреблять йодированную соль

Начнем с того, что йодированную соль рекомендуется употреблять не всем категориям населения. Ученые и врачи приводят противопоказания, кому нельзя принимать в пищу йодированную соль. Итак, будьте предельно внимательны, если у вас диагностированы следующие патологии:

• рак щитовидной железы;
• повышенное функционирование щитовидки;
• проблемы с почками;
• пиодермия хроническая;
• геморрагический диатез;
• туберкулез;
• фурункулы.

Именно состав продукта объясняет, почему нельзя его принимать определенным категориям. При болезни щитовидки йод вызывает стимуляцию функций органа, в то время, как это не всегда желательно. Гипертиреоз (тиреотоксикоз) означает проблемы с гормональным фоном, когда увеличенная щитовидная железа проявляет чрезмерную активность. Дополнительный йод в меню противопоказан при этом состоянии, поскольку точно усугубит ситуацию.

Несмотря на то, что использование йодированной соли относится к йодной профилактике в определенных регионах (как правило, отдаленных от моря и океана), вы можете нейтрально относиться к данной добавке, если хорошо питаетесь. Постоянное наличие в рационе рыбы, молокопродуктов, зерновых культур, овощей и фруктов говорит о том, что йода вам, скорее всего, хватает и так.

Особое внимание уделяют диетологи детям и беременным женщинам. В период вынашивания организм будущей матери требует 0,2 — 0,3 мг йода в сутки. Сравните с рекомендованной дозировкой для среднестатистических женщин и мужчин — всего 0,15 мг. Годовалому ребенку и старше йодированная соль полезна в количестве 0,5 г в сутки (при отсутствии противопоказаний). Во избежание проблем с почками и обменом веществ, детям до года еду лучше не солить дополнительно.

А еще говорят, что употребление йодированной соли необходимо для профилактики импотенции. Нехватка микронутриента проявляется в разных заболеваниях репродуктивной системы, а также в повышении массы тела, брадикардии, ослаблении иммунитета и интеллектуальных способностей. Если вас одолевает сонливость, ухудшилась память, поднялся холестерин в крови, — проверьтесь у эндокринолога, возможно, в этих симптомах себя проявляет йододефицит.

Использование йодированной соли

Как быть, чтобы применение этой важной специи приносило исключительно пользу? Все просто: исключите противопоказания и соблюдайте меру. Расскажем подробнее, как употреблять йодированную соль для здоровья организма.

• Вводите в ежедневный рацион в качестве вкусной и полезной приправы. Говорят, что в горячее добавлять йодированную соль бесполезно, так как соединение испаряется при высоких температурах. Йодированной солью можно солить только холодные и теплые блюда.
• У хозяек возникает закономерный вопрос, можно ли солить йодированной солью при готовке маринадов, рассолов, консервации и вяления. Эксперты отвечают, что нельзя, — и все из-за нарушения эстетического вида готового продукта. Иодиды окисляют пищу и заставляют ее темнеть, что, конечно же, нежелательно, хотя и абсолютно безвредно для здоровья потребителя.
• В школах России с 9 апреля 2019 года дети будут есть пищу, приготовленную с добавлением йодированной соли. Напомним, что с 2017 года Минздрав обязал все рестораны и кафе страны перейти на йодированную соль в технологических процессах.
• Как использовать специю, обогащенную йодом, при варке? И можно ли варить йодированную соль в принципе? Несомненно, йодированный продукт можно употреблять, но с учетом нюансов. Высокая температура влияет на потерю йода, примерно 20 — 50% при варке испарится. Для профилактических целей оставшегося процента будет вполне достаточно, а если вы лечитесь, врач все равно назначает вам дополнительные препараты.
• Кстати, не только готовить можно с йодированной солью. Йодосолевые компрессы активно используются для снижения отека и заживления раны после операции по удалению аппендицита. А при ОРВИ и гриппе полоскание слабым солевым раствором с содержанием йода лечит горло и вызывает отхаркивающий эффект. Косметологи лечат раздражения и высыпания на коже с помощью солевых ванн с йодом.