Кулинариссимо

Поиск рецептов

Виды капусты: разновидности, внешний вид, особенности использования

ИнтересноеФакты
Кулинариссимо

Всем известная капуста — популярная сельскохозяйственная культура, ценный источник клетчатки, энзимов, фитонцидов, витаминов, сахаров и минеральных солей. Поклонники здорового питания знают, что разные виды капусты в меню считаются важнейшими овощными растениями. Селекционеры говорят, что на сегодняшний день существуют сотни сортов. В первую очередь нас интересует, какие виды капусты выращивают в пищу:

  • белокочанную;
  • краснокочанную;
  • цветную;
  • брюссельскую;
  • савойскую;
  • пекинскую;
  • китайскую;
  • листовую;
  • кольраби и др.

Эти названия употребляют большинство потребителей, но есть и альтернативные наименования видов. Например, такие разновидности капусты, как брюссельская и пекинская, называются также кочешковой и салатной соответственно. Мы перечислили в списке самые востребованные продукты из семейства Крестоцветные, а какие бывают сорта капусты из необычных рейтингов? Существуют очень дорогие сорта — Романеско, Джитано F1 и др. Сколько бы видов капусты вы не пробовали, селекционерам всегда есть чем удивить искушенных гурманов.

Декоративная капустаВ другой классификации капуста бывает двух видов: пищевые сорта и декоративные. Капуста в качестве садово-паркового растения прекрасно себя зарекомендовала в Японии. Для украшения осенних и зимних клумб выведены лучшие по эстетическим свойствам сорта с интенсивной расцветкой, которая с наступлением холодов становится еще ярче. Очень привлекательно смотрится капуста в виде цветов — сорта Ацефала, Принцесса, Вячеславна, Краски Востока, Мосбахская. Декоративная капуста бывает листовой и маленькой кочанной формы. Последняя напоминает бутончики розы. Но самые неприхотливые и устойчивые к вредителям пальмовидные или курчавые формы, в которых изящные "кружевные" листья свисают дугами.

Различные декоративные сорта украсят не только клумбу, но и ваш стол. Вы удивитесь, но существуют сотни видов капусты, и все они съедобны. Их кладут в салаты, жарят, тушат, консервируют. Листья японской капусты могут слегка горчить: их просто замораживают и размораживают, устраняя таким образом горечь. Для полного понимания темы мы описали, какие виды капусты бывают. Их характеристику и подробное описание внешнего вида вы найдете в следующем разделе.

Какая бывает капуста

Разновидности капусты с названиями:

Разновидности капусты

Внешний вид

Применение

белокочанная

капустные головки в спелом виде твердые, достигают килограммового веса, листья сочные и мясистые, по цвету — от белого до сизовато-зеленого оттенка

эту популярнейшую культуру можно тушить, запекать, варить, квасить, мариновать и выжимать сок

краснокочанная

разновидность белокочанной капусты, кочан в виде плотно свернутой розетки листьев имеет узнаваемый фиолетово-бордовый окрас

подходит для закваски, тушения, маринования, получения сока, а также для придания насыщенной красной окраски борщам и бульонам

брюссельская (кочешковая)

растение являет собой цилиндрический длинный и толстый стебель с многочисленными мелкими кочанчиками зеленого цвета (от 20 до 40 штук) величиной с грецкий орех, — как будто белокочанные вилки, только в миниатюре

очень питательный продукт, его принято варить, замораживать, тушить и мариновать

цветная

какого цвета бывает капуста под названием "цветная"? чаще всего она снежно-белая, однако бывают также соцветия насыщенного сине-зеленого, желтого, салатового, фиолетового оттенка; головка бывает округлой или плоскоокруглой; этот вид имеет однолетний цикл развития, что и отличает его от других видов

цветную капусту либо слегка отваривают и едят целиком или перерабатывают в пюре, либо тушат, либо жарят в кляре, а также маринуют

брокколи (спаржевая капуста)

стебель вырастает от полуметра до метра, а на нем располагаются множество цветоносов с плотными группами небольших зеленых бутонов, небольшую рыхлую головку срезают для приема в пищу, пока она не зацветет желтым цветом; бывают зеленоватые, белые, синеватые и фиолетовые побеги

нежный пикантный вкус позволяет отваривать и тушить овощ, также его замораживают

Романеско

сравнительно новый подвид цветной капусты, появившийся на международных рынках в конце 90-х годов XX века; капустная головка уникальна по своему строению — соцветия геометрические по спирали, завернутые наверх в форме конусов

данную капусту слегка отваривают или маринуют, а также используют в декоративных целях, например, для украшения салатов

кольраби

стеблеплод напоминает репку, обладает светло-зеленой, зеленой или нежно-фиолетовой окраской, сочная белая мякоть устойчива к заморозкам

кулинары выдавливают сок и натирают овощ на терку, заквашивают и маринуют его

савойская

кочаны неплотные, состоят из нежных пузырчатых листьев

вкус очень изысканный, хорошо оттеняет свежие салаты, данный вид капусты сушат, варят, тушат, используют для начинки пирогов

листовая

плосколистный подвид используют как кормовую культуру, а курчаволистный — как декоративную; чтобы избавиться от горечи, декоративные сорта следует проморозить

хорошая добавка к гарнирам, фактурные листы кладут в маринады, и они сохраняют цвет и форму, из листовой капусты варят щи

пекинская (салатная)

нежно-зеленые кочаны или розетка листьев, в зависимости от сорта

весенние и летние листовые сорта подходят для весенней зелени, которую едят в сыром виде, в бутербродах и в салатах, а осенние кочаны применяют для засолки, выпечки, припускают уксусом для блюд китайской и корейской кухни

китайская

внешний вид напоминает вытянутый кочан или розетку листьев зеленого цвета

подходит для жарки, сушения, тушения, маринования

капуста кале

известна также под названиями черная капуста, грюнколь, браунколь; имеет фиолетовые или зеленые кружевные листья с широкой поверхностью, которые не завиваются и не образуют головку

в пищу употребляются только листья, поскольку стебель жесткий; после заморозки вкус становится слаще и ароматнее, капуста кале популярна в тосканской кухне, турки варят из нее суп, а ирландцы смешивают с картофельным пюре; японцы используют черную капусту в качестве пищевой добавки

Виды пекинской капусты

Все разновидности пекинской капусты обладают нежным вкусом, по структуре листьев больше напоминают салат, чем представителя капустного семейства. Из-за особых вкусовых качеств салатную капусту принято есть в свежем виде, а вот для термической обработки овощ не слишком подходит.

Обращаем ваше внимание на виды и сорта "пекинки":

  • ранние (Полукочанная, Широколистная, Веснянка, Ричи F1);
  • среднеспелые (Гранат, Любаша, Билко, Гидра F1);
  • поздние (Монумент, Ника, Бокал).

А теперь кратко об особенностях перечисленных сортов. Так, Полукочанная знаменита своими привлекательными яркими кочанами, а срок вегетации составляет всего 40 суток! Не храните данный овощ в холодильнике, поскольку потеряете большое количество витаминов. Широколистная пекинская капуста тоже привередлива в хранении. Веснянка имеет очень сочные листья и повышенное содержание витамина С, Ричи F1 характеризуется крупными кочанами около 2,5 кг и плотной структурой.

Из среднеспелых сортов особо выделяются Гранат со своим вытянутым цилиндрическим кочаном и темно-зелеными листьями, а также Любаша с самым свежим ароматом и приятным вкусом. У Билко хрустящие листья и слегка сладкий привкус, срок хранения не должен превышать 60 суток. Кочаны позднего сорта Ника подходят не только для употребления в свежем виде, а и для переработки, плоды плотные и крупные, почти до 3 кг, листья морщинистые и покрытые восковым налетом. Монумент считается самым высокоурожайным, плотным и крупным овощем: капустные головки вырастают до 3,5 кг.

Капуста брокколи

Капуста брокколиСпаржевая капуста является ближайшим родственником и генетическим предшественником цветной капусты. Внешний вид растения довольно привычен для жителей прохладного сырого климата, где брокколи растет наилучшим образом в температурном режиме +18⁰С — +23⁰С.
Уже в первый год стебель вырастает почти до метра, а на вершине образуются суккулентные ветви в большом количестве. На концах цветоносов видны плотные группы мелких бутонов зеленого цвета в виде небольшой рыхлой головки. Любую разновидность капусты брокколи надо срезать для приема в пищу, пока бутоны не превратились в желтые цветки.

У капусты брокколи виды разнообразны:

  • классическая (калабрийская) капуста брокколи;
  • красная (похожа на цветную капусту);
  • стебельная (ее соцветия мелкие и разрозненные).

Из видов китайской капусты отметим кайлань (или гайлан), которая также называется китайской брокколи, но на самом деле относится к листовой капусте из группы alboglabra. Также растение брокколи рааб не имеет ничего общего с предметом нашего обсуждения, являясь разновидностью сурепицы, листовой репы. Не стоит их путать только по причине сходного названия.

Капуста кольраби

Капуста кольрабиВстречалась ли вам капуста в виде репы? Если нет, стоит обязательно попробовать ее: съедобной частью является стебель, превратившийся в шар или репку. Все виды капусты кольраби считаются ценным диетическим продуктом, поскольку мякоть насыщена глюкозой, фруктозой, серными соединениями, солями калия, витамином С. Аскорбиновая кислота в кольраби по своему количеству превышает аналогичные показатели в лимоне и апельсине.

Кольраби, похожая на репу, также имеет свои разновидности:

  • округлые, плоскоокруглые или яйцевидные по форме;
  • белые скороспелые сорта обладают самой нежной мякотью;
  • поздние сорта крупнее и грубее по консистенции.

Голиаф, Венская белая 1350, Пикант, Смак, Деликатесная красная, Виолетта, Гигант, Голубая планета F1 — популярнейшие сорта кольраби на сегодняшний день.

Брюссельская капуста

Брюссельская капустаКакой вид брюссельской капусты самый востребованные и полезный? Все виды сортов и гибридов рекомендованы для приема в пищу, насыщены сухими веществами, сахарами, крахмалом, клетчаткой, сырым белком, значительным набором витаминов. Незаменимый пищевой продукт имеет в составе также свободные аминокислоты и ферменты, минеральные соли натрия, кальция, калия, фосфора, магния, железа, йода.

В зависимости от вида растения, кочанчики могут быть плотные, средние и рыхлые, по размерам — мелкие (до 2,5 см в диаметре), средние (до 3,5 см), а также крупные (больше 3,5 см). По форме мини-кочаны брюссельской капусты бывают круглые или короткоовальные, по расположению могут густо прилегать друг к другу или редко (когда расстояние между кочанчиками превышает 2 см).

Попробуйте самые культивируемые на территории России сорта:

  • Боксер;
  • Геркулес;
  • Завитка;
  • Касио;
  • Розелла;
  • Мачуга;
  • Руднеф.

Виды цветной капусты

Виды цветной капустыКультурный сорт огородной капусты под названием цветная капуста относится к сортовой группе botrytis. У растения внешний вид выглядит следующим образом:

  • цилиндрический стебель от 15 до 70 см в высоту;
  • листья по отношению к стеблю располагаются горизонтально, направлены косо вверх или прямо, бывают спирально изогнутыми;
  • разные разновидности цветной капусты имеют различный оттенок листьев — от светло- до сине-зеленых и даже сизых тонов;
  • головка цветной капусты бывает округлой или плоскоокруглой;
  • какого цвета бывает цветная капуста? — разные сорта могут быть белого, желтого, фиолетового и зеленого оттенка, цвета слоновой кости;
  • качественный кочан крепкий и тяжелый, окруженный зелеными листиками, которые являются показателем свежести продукта.

Виды белокочанной капусты

Виды белокочанной капустыПо внешнему виду белокочанная капуста — самая привычная нашему глазу. Она растет на каждом огороде и входит в повседневный рацион огромного количества людей. Цвет кочанов варьируется от светло-зеленого до сизо-зеленого, форма бывает вытянутой, плоской, округлой или плоскоокруглой. Сахаристость и вкус у всех разновидностей немного отличается. Плотность или рыхлость кочанов определяется визуально и на вес.

Сорта и гибриды белокочанной капусты превосходят сотню наименований. Наиболее популярные — раннеспелая Июньская, Золотой гектар, Точка, Тобия F1; среднеспелые Слава, Надежда, Белорусская 455, Подарок, Русский размер. Позднеспелые сорта подходят для консервации и длительного хранения, в отличии от других разновидностей. Обратите внимание на Московскую позднюю капусту, Зимовку, Сахарную голову и Амагер.

Понравилась статья? Оцени и поделись с друзьями!

рейтинг 5 из 5 (всего 1 оценка)

Комментарии