Борьба за приз
Добавить рецепт
Всем известная капуста — популярная сельскохозяйственная культура, ценный источник клетчатки, энзимов, фитонцидов, витаминов, сахаров и минеральных солей. Поклонники здорового питания знают, что разные виды капусты в меню считаются важнейшими овощными растениями. Селекционеры говорят, что на сегодняшний день существуют сотни сортов. В первую очередь нас интересует, какие виды капусты выращивают в пищу:
- белокочанную;
- краснокочанную;
- цветную;
- брюссельскую;
- савойскую;
- пекинскую;
- китайскую;
- листовую;
- кольраби и др.
Эти названия употребляют большинство потребителей, но есть и альтернативные наименования видов. Например, такие разновидности капусты, как брюссельская и пекинская, называются также кочешковой и салатной соответственно. Мы перечислили в списке самые востребованные продукты из семейства Крестоцветные, а какие бывают сорта капусты из необычных рейтингов? Существуют очень дорогие сорта — Романеско, Джитано F1 и др. Сколько бы видов капусты вы не пробовали, селекционерам всегда есть чем удивить искушенных гурманов.
В другой классификации капуста бывает двух видов: пищевые сорта и декоративные. Капуста в качестве садово-паркового растения прекрасно себя зарекомендовала в Японии. Для украшения осенних и зимних клумб выведены лучшие по эстетическим свойствам сорта с интенсивной расцветкой, которая с наступлением холодов становится еще ярче. Очень привлекательно смотрится капуста в виде цветов — сорта Ацефала, Принцесса, Вячеславна, Краски Востока, Мосбахская. Декоративная капуста бывает листовой и маленькой кочанной формы. Последняя напоминает бутончики розы. Но самые неприхотливые и устойчивые к вредителям пальмовидные или курчавые формы, в которых изящные "кружевные" листья свисают дугами.
Различные декоративные сорта украсят не только клумбу, но и ваш стол. Вы удивитесь, но существуют сотни видов капусты, и все они съедобны. Их кладут в салаты, жарят, тушат, консервируют. Листья японской капусты могут слегка горчить: их просто замораживают и размораживают, устраняя таким образом горечь. Для полного понимания темы мы описали, какие виды капусты бывают. Их характеристику и подробное описание внешнего вида вы найдете в следующем разделе.
Какая бывает капуста
Разновидности капусты с названиями:
|
Разновидности капусты |
Внешний вид |
Применение |
|
белокочанная |
капустные головки в спелом виде твердые, достигают килограммового веса, листья сочные и мясистые, по цвету — от белого до сизовато-зеленого оттенка |
эту популярнейшую культуру можно тушить, запекать, варить, квасить, мариновать и выжимать сок |
|
краснокочанная |
разновидность белокочанной капусты, кочан в виде плотно свернутой розетки листьев имеет узнаваемый фиолетово-бордовый окрас |
подходит для закваски, тушения, маринования, получения сока, а также для придания насыщенной красной окраски борщам и бульонам |
|
брюссельская (кочешковая) |
растение являет собой цилиндрический длинный и толстый стебель с многочисленными мелкими кочанчиками зеленого цвета (от 20 до 40 штук) величиной с грецкий орех, — как будто белокочанные вилки, только в миниатюре |
очень питательный продукт, его принято варить, замораживать, тушить и мариновать |
|
цветная |
какого цвета бывает капуста под названием "цветная"? чаще всего она снежно-белая, однако бывают также соцветия насыщенного сине-зеленого, желтого, салатового, фиолетового оттенка; головка бывает округлой или плоскоокруглой; этот вид имеет однолетний цикл развития, что и отличает его от других видов |
цветную капусту либо слегка отваривают и едят целиком или перерабатывают в пюре, либо тушат, либо жарят в кляре, а также маринуют |
|
брокколи (спаржевая капуста) |
стебель вырастает от полуметра до метра, а на нем располагаются множество цветоносов с плотными группами небольших зеленых бутонов, небольшую рыхлую головку срезают для приема в пищу, пока она не зацветет желтым цветом; бывают зеленоватые, белые, синеватые и фиолетовые побеги |
нежный пикантный вкус позволяет отваривать и тушить овощ, также его замораживают |
|
Романеско |
сравнительно новый подвид цветной капусты, появившийся на международных рынках в конце 90-х годов XX века; капустная головка уникальна по своему строению — соцветия геометрические по спирали, завернутые наверх в форме конусов |
данную капусту слегка отваривают или маринуют, а также используют в декоративных целях, например, для украшения салатов |
|
кольраби |
стеблеплод напоминает репку, обладает светло-зеленой, зеленой или нежно-фиолетовой окраской, сочная белая мякоть устойчива к заморозкам |
кулинары выдавливают сок и натирают овощ на терку, заквашивают и маринуют его |
|
савойская |
кочаны неплотные, состоят из нежных пузырчатых листьев |
вкус очень изысканный, хорошо оттеняет свежие салаты, данный вид капусты сушат, варят, тушат, используют для начинки пирогов |
|
листовая |
плосколистный подвид используют как кормовую культуру, а курчаволистный — как декоративную; чтобы избавиться от горечи, декоративные сорта следует проморозить |
хорошая добавка к гарнирам, фактурные листы кладут в маринады, и они сохраняют цвет и форму, из листовой капусты варят щи |
|
пекинская (салатная) |
нежно-зеленые кочаны или розетка листьев, в зависимости от сорта |
весенние и летние листовые сорта подходят для весенней зелени, которую едят в сыром виде, в бутербродах и в салатах, а осенние кочаны применяют для засолки, выпечки, припускают уксусом для блюд китайской и корейской кухни |
|
китайская |
внешний вид напоминает вытянутый кочан или розетку листьев зеленого цвета |
подходит для жарки, сушения, тушения, маринования |
|
капуста кале |
известна также под названиями черная капуста, грюнколь, браунколь; имеет фиолетовые или зеленые кружевные листья с широкой поверхностью, которые не завиваются и не образуют головку |
в пищу употребляются только листья, поскольку стебель жесткий; после заморозки вкус становится слаще и ароматнее, капуста кале популярна в тосканской кухне, турки варят из нее суп, а ирландцы смешивают с картофельным пюре; японцы используют черную капусту в качестве пищевой добавки |
Виды пекинской капусты
Все разновидности пекинской капусты обладают нежным вкусом, по структуре листьев больше напоминают салат, чем представителя капустного семейства. Из-за особых вкусовых качеств салатную капусту принято есть в свежем виде, а вот для термической обработки овощ не слишком подходит.
Обращаем ваше внимание на виды и сорта "пекинки":
- ранние (Полукочанная, Широколистная, Веснянка, Ричи F1);
- среднеспелые (Гранат, Любаша, Билко, Гидра F1);
- поздние (Монумент, Ника, Бокал).
А теперь кратко об особенностях перечисленных сортов. Так, Полукочанная знаменита своими привлекательными яркими кочанами, а срок вегетации составляет всего 40 суток! Не храните данный овощ в холодильнике, поскольку потеряете большое количество витаминов. Широколистная пекинская капуста тоже привередлива в хранении. Веснянка имеет очень сочные листья и повышенное содержание витамина С, Ричи F1 характеризуется крупными кочанами около 2,5 кг и плотной структурой.
Из среднеспелых сортов особо выделяются Гранат со своим вытянутым цилиндрическим кочаном и темно-зелеными листьями, а также Любаша с самым свежим ароматом и приятным вкусом. У Билко хрустящие листья и слегка сладкий привкус, срок хранения не должен превышать 60 суток. Кочаны позднего сорта Ника подходят не только для употребления в свежем виде, а и для переработки, плоды плотные и крупные, почти до 3 кг, листья морщинистые и покрытые восковым налетом. Монумент считается самым высокоурожайным, плотным и крупным овощем: капустные головки вырастают до 3,5 кг.
Капуста брокколи
Спаржевая капуста является ближайшим родственником и генетическим предшественником цветной капусты. Внешний вид растения довольно привычен для жителей прохладного сырого климата, где брокколи растет наилучшим образом в температурном режиме +18⁰С — +23⁰С.
Уже в первый год стебель вырастает почти до метра, а на вершине образуются суккулентные ветви в большом количестве. На концах цветоносов видны плотные группы мелких бутонов зеленого цвета в виде небольшой рыхлой головки. Любую разновидность капусты брокколи надо срезать для приема в пищу, пока бутоны не превратились в желтые цветки.
У капусты брокколи виды разнообразны:
- классическая (калабрийская) капуста брокколи;
- красная (похожа на цветную капусту);
- стебельная (ее соцветия мелкие и разрозненные).
Из видов китайской капусты отметим кайлань (или гайлан), которая также называется китайской брокколи, но на самом деле относится к листовой капусте из группы alboglabra. Также растение брокколи рааб не имеет ничего общего с предметом нашего обсуждения, являясь разновидностью сурепицы, листовой репы. Не стоит их путать только по причине сходного названия.
Капуста кольраби
Встречалась ли вам капуста в виде репы? Если нет, стоит обязательно попробовать ее: съедобной частью является стебель, превратившийся в шар или репку. Все виды капусты кольраби считаются ценным диетическим продуктом, поскольку мякоть насыщена глюкозой, фруктозой, серными соединениями, солями калия, витамином С. Аскорбиновая кислота в кольраби по своему количеству превышает аналогичные показатели в лимоне и апельсине.
Кольраби, похожая на репу, также имеет свои разновидности:
- округлые, плоскоокруглые или яйцевидные по форме;
- белые скороспелые сорта обладают самой нежной мякотью;
- поздние сорта крупнее и грубее по консистенции.
Голиаф, Венская белая 1350, Пикант, Смак, Деликатесная красная, Виолетта, Гигант, Голубая планета F1 — популярнейшие сорта кольраби на сегодняшний день.
Брюссельская капуста
Какой вид брюссельской капусты самый востребованные и полезный? Все виды сортов и гибридов рекомендованы для приема в пищу, насыщены сухими веществами, сахарами, крахмалом, клетчаткой, сырым белком, значительным набором витаминов. Незаменимый пищевой продукт имеет в составе также свободные аминокислоты и ферменты, минеральные соли натрия, кальция, калия, фосфора, магния, железа, йода.
В зависимости от вида растения, кочанчики могут быть плотные, средние и рыхлые, по размерам — мелкие (до 2,5 см в диаметре), средние (до 3,5 см), а также крупные (больше 3,5 см). По форме мини-кочаны брюссельской капусты бывают круглые или короткоовальные, по расположению могут густо прилегать друг к другу или редко (когда расстояние между кочанчиками превышает 2 см).
Попробуйте самые культивируемые на территории России сорта:
- Боксер;
- Геркулес;
- Завитка;
- Касио;
- Розелла;
- Мачуга;
- Руднеф.
Виды цветной капусты
Культурный сорт огородной капусты под названием цветная капуста относится к сортовой группе botrytis. У растения внешний вид выглядит следующим образом:
- цилиндрический стебель от 15 до 70 см в высоту;
- листья по отношению к стеблю располагаются горизонтально, направлены косо вверх или прямо, бывают спирально изогнутыми;
- разные разновидности цветной капусты имеют различный оттенок листьев — от светло- до сине-зеленых и даже сизых тонов;
- головка цветной капусты бывает округлой или плоскоокруглой;
- какого цвета бывает цветная капуста? — разные сорта могут быть белого, желтого, фиолетового и зеленого оттенка, цвета слоновой кости;
- качественный кочан крепкий и тяжелый, окруженный зелеными листиками, которые являются показателем свежести продукта.
Виды белокочанной капусты
По внешнему виду белокочанная капуста — самая привычная нашему глазу. Она растет на каждом огороде и входит в повседневный рацион огромного количества людей. Цвет кочанов варьируется от светло-зеленого до сизо-зеленого, форма бывает вытянутой, плоской, округлой или плоскоокруглой. Сахаристость и вкус у всех разновидностей немного отличается. Плотность или рыхлость кочанов определяется визуально и на вес.
Сорта и гибриды белокочанной капусты превосходят сотню наименований. Наиболее популярные — раннеспелая Июньская, Золотой гектар, Точка, Тобия F1; среднеспелые Слава, Надежда, Белорусская 455, Подарок, Русский размер. Позднеспелые сорта подходят для консервации и длительного хранения, в отличии от других разновидностей. Обратите внимание на Московскую позднюю капусту, Зимовку, Сахарную голову и Амагер.